En relación el aceite esté templadito volvemos a poner la olla al fuego medio-bajo. Ubicamos los lomos de bacalao asegurándonos de ponerlos con la piel para abajo. El bacalao tenemos que confitarlo, o sea, cocerlo a baja temperatura (entre grados centígrados).
Coge un colador y remuévelo sobre el aceite hasta el momento en que comience a ligar. Arroja la gelatina que han soltado los lomos de bacalao y sigue quitando hasta el momento en que ligue. Vuelca otro poco de aceite y reitera el desarrollo hasta finalizar con todo el aceite y conseguir un pilpil espeso.
Esta clásico receta está perfectamente desarrollada por el mediático Chef, y hace las delicias de sus degustadores. Colocamos los lomos de bacalao sobre su piel y cubrimos con un poco de la salsa al pil pil. En mi casa desde el momento en que era pequeño se acostumbra servir además con unas patatas gallegas cocidas. El nombre de “pil pil”, viene del sonido producido a lo largo del confitado del bacalao, al estallar “pil” alguna de las burbujas de albúmina que suelta el pescado. Sí, como lo lees, en tan solo segundos vas a tener un pil pil especial. Pero observemos un tanto como se hace el pil pil comúnmente.
Limpia la guindilla y trocéala en 4, saltéalas resumidamente y retíralas a un plato. En el momento en que el pil-pil esté absolutamente ligado, añade los lomos de bacao y calienta todo junto a fuego muy suave, sin que hierva. Ve incorporando de a poco el aceite de oliva sobrante sin dejar de batir.
Elementos (para 4 Personas) De La Receta Bacalao Al Pil-pil
Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté temperado coloca un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente. En el momento en que estén dorados, pásalos a un plato y resérvalos.
Y mientras movemos la olla para hacer la salsa, nunca hay que freír. El secreto de esta salsa es el movimiento incesante de la olla que hará que el pescado previamente desalado suelte la gelatina. Se espese con el aceite y el ajo formando una fina emulsión. Pasa 4-5 medidas de cuchara de aceite templado a la sartén.
Consejos Esenciales Sobre El Bacalao Al Pil-pil:
Añade los lomos de bacalao a la sartén con la piel para arriba y fríelos durante 3 ó 4 minutos por cada lado a fuego medio. Se ha discutido durante décadas si el nombre de este plato es preciso. Para desalar los lomos de bacalao primero debemos trocearlos si son muy grandes. Os sugiero que antes de comenzar con la receta les leáis cómo desalar bacalao. Ahí tenéis todos los consejos para que la receta os salga de 10 puntos. De hecho, fue alimento crucial para los nautas españoles en sus viajes a través del Atlántico.
Pela los dientes de ajo y añádelos a la sartén. Sofríe los ajos y la guindilla a fuego despacio hasta que se doren levemente. La tradicional receta de bacalao al pil-pil desarrollada por Karlos Arguiñano. El pil-pil es el nombre de la salsa que se produce al cuajarse los jugos del bacalao y el aceite en el momento en que se cocina el bacalao. Siempre y en todo momento acudo a tu blog cuando tengo alguna duda en una receta, la de pil pil ahora prácticamente me la se de memoria, pero vuelvo para no perderme ningún paso.
De Qué Manera Hacer Bacalao Al Pil Pil Con La Receta De Arguiñano
Retira casi todo el aceite de la sartén y resérvalo en un cuenco. En la sartén debes dejar el jugo que haya soltado el bacalao a lo largo de la cocción y algo de aceite. Añade los lomos de bacalao a la sartén con la piel para arriba y fríelos durante 3 ó 4 minutos por cada lado a fuego medio. Se acabó lo de usar mucho más tiempo de la cuenta dando vueltas a la salsa. Con el truco de Karlos Arguiñano lograremos un pil pil veloz y muy sencilla de realizar. Karlos Arguiñano ha desvelado un truco eficiente para hacer el pil pil más sencillo y rápido.
Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el resto del aceite, prosigue moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Tiene dentro las tajadas de bacalao y excita bien. En el momento en que el aceite esté templado, coloca un colador sobre el aceite y el jugo del bacalao que has dejado en la sartén y bátelo a fin de que la salsa se ligue.
Puedes substituir el colador por unas varillas. Añade, de a poco, el jugo que ha soltado el bacalao, que tienes reservado, a la sartén y sigue batiendo con el colador hasta que se integre todo bien. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado tutoriales presenciales y clases en academias de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web deseo comunicar contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.
Recetas
Siempre en contacto para sacarle toda la gelatina y de esta forma emulsionar la salsa de manera fácil. La verdad es que yo lo he listo de ámbas formas y no he notado gran diferencia. Si el bacalao es bueno nos saldrá rico seguro. Sirve en un plato las tajadas y cubre con la salsa. Adorna con los ajos y los trozos de guindillas. A esta preparación se le llama pil-pil pues la elaboración se hace de a poco.
El aceite de oliva virgen plus es importante para hacer la salsa pilpil que acompaña al plato y que contribuye a formar una emulsión de las gelatinas de pescado con el aceite. Para las personas más atrevidas, asimismo se puede llevar a cabo un bacalao al pil-pil con pasta fría. En un caso así, esta receta está elaborada con bacalao desalado cocinado al pil pil y acompañado de pasta fría con tinta de calamar.