El arroz a banda con salmorreta es una receta típicamente marinera de la provincia de Alicante. Su secreto reside en su base, un sofrito de ñoras que le ayuda un color profundo muy característico y un profundo gusto. Se acompaña con un óptimo arroz de la región, pescado y marisco separado del cereal. La ñora, correspondiente a una variedad de pimiento conocida como «bola», es de pequeño tamaño, de manera redonda, de color rojo profundo, una vez alcanzada la madurez, y con muchas semillas. La carne de ñora es la pulpa que se le saca al pimiento colorado de la pluralidad Capsicum annum. Hablamos de un producto que es de difícil extracción en tanto que es requisito hidratar las ñoras secas a lo largo de precisamente 5 horas y, más tarde, sacar la pulpa sutilmente.
La indispensable peculiaridad de esta salsa es que usamos ñora, un producto, para muchos, invisible, pero que en el momento en que lo pruebes se convertirá en un considerable para tu cocina. Hablamos de una pluralidad de pimiento, redondo y de pequeñas dimensiones, con un gusto dulce y al unísono, picante, cargado de intensidad. Lavamos las judías, las despuntamos y las cortamos en trozos de unos 2 centímetros de largo. Pelamos el diente de ajo y lo picamos finamente. Calentamos algo de aceite en una paella de 24 cm de diámetro.
La carne del pimiento choricero es la pulpa que se quita del pimiento colorado propio de la zona norte de España. Hablamos de un alimento muy valorado en la gastronomía vizcaína y que se utiliza en multitud de recetas, más que nada con guisos y salsas. Enjuagar los garbanzos si son de bote; escurrirlos bien. Recortar el pulpo en rodajas de un mordisco, no bastante finas.
Gastronomía
Calentamos el pescado en la taza de caldo que habíamos guardado y servimos el arroz al caldero en 2 vuelcos. Primero el arroz con el alioli y después el pescado con su salsa de caldo achicado. Partimos ya de bacalao seco desalado, limpio y desmigado. En caso contrario, va a haber que desalarlo apropiadamente con por lo menos 24 h de antelación, mudando el agua fría cada 4-6 horas.
La pulpa de la ñora es singularmente sustanciosa. Para elaborar el pimiento y extraer la carne, se debe humectar en agua no muy caliente unos 15 minutos, para después con una cucharada chica de café ir desprendiendo de forma cuidadosa la carne y las semillas. La ñora se utiliza habitualmente en la cocina catalana, valenciana y murciana, como en las recetas que mostramos ahora. La ñora es un pimiento rojo del género Capsicum Annum L., la clase más cultivada y, por ende, popularizada de la familia de las Solanaceae. De todas las variedades, la «Bola» es el tipo de pimiento que se emplea para su elaboración. Tiene una anatomía redonda, de tamaño pequeño, no exageradamente carnoso, superpoblado de semillas y posee un color colorado brillante.
Asimismo es muy popular el pimentón de Murcia hecho con este pimiento. Para comprar pulpa de ñora en nuestra web de ventas en línea puedes hallar el producto de más calidad al mejor precio. Estos tarros son realmente útiles para todos los fanáticos de la cocina que no disponen de tiempo para hidratar y obtener la pulpa. Si escoges la ñora seca de forma directa, también la disponemos en nuestra tienda. También podemos encontrar la carne de ñora en la paella.
¿dónde Comprar Pulpa De Ñora?
Dejar que se lleve a cabo el sofrito a fuego suave durante unos minutos, añadiendo la carne de la ñora si la vamos a utilizar. Se le puede echar algo de azúcar si el tomate fuera muy ácido, pero no es necesario. Volver a echar todos los elementos reservados, añadir el arroz con el azafrán y una migaja de pimentón , y eliminar bien unos cuantos minutos. Incorporar el caldo, siguiendo las advertencias del paquete de arroz, con algo de tomillo. Comunmente solicitará el doble o triple de líquido. Mantener caldo o agua ardiente a mano para corregir si fuera necesario.
Desde aquí, se extendió a Alicante y, posteriormente, a Cataluña. El segundo paso es asar (escalivar, en catalán) los tomates y los ajos. Esta acción la podemos llevar a cabo o bien en la lumbre, bien cubiertos de brasas en papel de aluminio, o en el horno. El horno debemos precalentarlo a unos 200ºC y poner los tomates y los ajos en bandejas a parte.
Zona
Se usa sobre todo por su sabor y olor, si bien también por las propiedades colorantes que tiene. En la zona de Levante se utiliza muy comúnmente para la elaboración de arroz. Este alimento es muy utilizado en toda la región este de España, más que nada, en Murcia, Alicante y Valencia, así como también en Cataluña. La carne de ñora acostumbra usarse en arroces por el sabor, aroma y color tan bueno que da a estos platos. Aunque no lo creas, es un producto muy utilizado en la gastronomía de la península, más que nada para elaborar arroces, salsas y guisos.
Puedes sacar los trozos de pescado, marisco y moluscos, para ser útil aparte como dicta la tradición o simplemente como te hemos indicado antes. Dejamos que se cocine todo unos 30 minutos a fuego bajo y sin tapar. El tomate debe evaporar prácticamente toda el agua. Pasado este tiempo, sacamos las ñoras y con ayuda de una cuchara extraemos la carne. Eliminando las semillas que hayan podido quedar y la piel. El pimentón de hojilla se obtiene a través de la trituración de ñora (a este desarrollo se le llama «molturación»).
Las ñoras son un tipo de pimiento de manera redonda que es propio de la región de Levante (Alicante, Murcia…) y Cataluña. Hablamos de un pimiento rojo seco que destaca por sus características a la hora de dar un increíble gusto y aroma a los platos. Su principal importancia en la paella es que se utiliza en el sofrito que más tarde dará tan buen sabor a la paella. En este sentido, este producto no se utiliza como elemento colorante, en tanto que para una aceptable paella hace falta azafrán. La pulpa de ñora se utiliza, sobre todo, por el enorme gusto que le dará al sofrito.
Me Agradaría Entender Que Es La Ñora, Para Que Tipo De Guisos Se Emplea, Y De Qué Manera Se Le Quita La Carne
Los tiempos de una cocina con estrella Michelin y los que tenemos en el hogar son diferentes. De ahí que, si bien Rafa recomienda tres horas de cocción a fuego lento, en el hogar podemos reducirlas a una media horita pero sentíos libres de emular la receta original. Además de esto, como los volúmenes de una cocina profesional son mayores, asimismo los tiempos se multiplican.
Arroz Con Pollo Y Ñoras En Trending Cooking
En mi caso, con las cantidades de la receta, han salido unos 80 gramos de salmorreta, que son mucho más que suficientes para un arroz para ocho o diez personas. Si deseas explotar una tanda y realizar salmorreta bastante, hazlo por el hecho de que congela bastante bien y de esta forma te puedes ahorrar trabajo para siguientes arroces. Veréis en otras recetas quizá salmorretas más oscuras (pues usan más ñoras o las sofríen en seco) o mucho más compactas o grumosas . También son recetas validas pero en el hogar nos gustan algo más livianas y atomatadas. Para trabajar bien, antes de comenzar a cocinar es conveniente preparar todos los elementos.