Todos y cada uno de los consejos y trucos para que os quede cualquier receta de pulpo como en Galicia. He pedido consejo de los mucho más grandes, mi madre Rosa y de un amigo de las redes y especialista pulpeiroJosé Mariño Regueira, dos grandes chefs. Ycomo truco final, desde Cetárea Burela les recomendamos que “asustéis” al pulpo antes de cocinarlo. Esto se logra metiéndolo y sacándolo unos cuantos ocasiones antes de añadirlo a la cazuela. De este modo la piel quedará tersa y no se os romperá dentro de la olla.
Pertence a las primordiales causas por las que hay una clara inclinación a adquirirlo fresco y congelarlo o comprarlo ya congelado directamente. El desarrollo de congelación nos va a ayudar a romper las fibras y a que quede tierno, o sea, idóneo para cocer. Finalizado el tiempo de cocción, apartamos la olla del fuego y lo dejamos reposar en el agua durante minutos.
Cuando hierva de nuevo el agua, echamos de nuevo el pulpo y lo dejamos cocer en la cazuela destapada unos minutos por cada kilo de pulpo, es decir, si es un pulpo de unos 2 kg deberemos dejarlo unos 35 minutos. Uno de los problemas que tenemos para cocer un solo pulpo en el hogar es la pérdida de gusto al cocer en agua dulce, conque es recomendable poner algo de sal al agua de cocción. La cantidad y calidad de agua es clave, por una parte el pulpo debe quedar absolutamente cubierto por esta, y por el otro si utilizamos demás disponemos perdida de gusto. En el momento en que decido cocerlos los mantengo en el frigorifico dos o tres días. Hago bien cocción, una vez enfriados corto las patas de 2 en 2 y en bolsitas de congelación. Limpiaremos la cabeza del pulpo girándola del revés y empujaremos la cabeza por medio de su boca.
Un detalle a tener en cuenta es queel pulpo una vez cocido pierde la mitad de su peso. Conque con un pulpo de un kilo, nos van a quedar 500 gramos. El pulpo suelta un montón de agua, de ahí que no se pega al fondo. Ahora, viendo la combinación de sin agua mas olla rápida me entra el gusanillo nuevamente de realizar la prueba. La llevo haciendo años y es una maravilla tal y como la enseña Rosa, añadir solo que si el pulpo es de mas de 2 kilogramos yo lo dejo 11 minutos.
¿De Qué Manera Cocer El Pulpo Crudo Congelado?
Coloque el pulpo en el bol y refrigere el pulpo en la salmuera durante cinco horas para romper el tejido muscular. Descongele el pulpo poniendo la carne congelada en un bol grande y cubriendo el bol con una toalla de papel húmeda para mantener la humedad. Deje el bol en el frigorífico todo el día o hasta que el pulpo esté completamente descongelado. El pulpo tiene la mala reputación de ser duro y gomoso cuando se cocina en casa. No obstante, si conoce los secretos para ablandarlo, va a poder preparar esta exótica ensalada con el toque justo.
También, el tiempo de cocinado y cocción de un pulpo en una olla rápida es idéntico al de la cazuela express. Pero ojo cuidado, en estos géneros de ollasno vale la regla del doble de tiempo por kilo. Aquí sencillamente debemos tomar como referencia los 8 minutos/kilo y añadir 3 minutos de cocción por cada kilo extra. Por servirnos de un ejemplo, el tiempo de cocción de un pulpo de 3 kilos en olla rápida es de 14 minutos. 8 minutos por el primer kilo y 6 minutos mucho más por los 2 kilos extra.
Pescado Y Marisco
Antes de entender el tiempo de cocción del pulpo congelado en la olla expréss, primero hay unos detalles que debes saber. Lo primero es que el pulpo, a diferencia de otros alimentos, optimización con la congelación. Por eso la gente que preparan pulpo lo dejan bastante tiempo en el congelador. Esta vez conocerás algunos trucos que te dejarán realizar el mejor pulpo. Coloca en tu olla rápida el pulpo ahora descongelado y limpio sin nada de agua, unas patatas peladas al lado y cierra la cazuela.
Y el fuego lo pones fuerte a lo largo de toda la cocción o lo bajas cuando la válvula sube? En el momento en que termina lo retiras o lo dejas en el fuego apagado hasta poder abrir? Yo tengo inducción conque el calor que emite es menor. La olla rápida es mucho más rápida que la express… No tengo ámbas y no puedo cotejar, pero tu haz la receta y ahora verás que lujo de pulpiño. Para eludir que la piel del pulpo se desprenda al cocer, tenemos la posibilidad de «atemorizar el pulpo».
Además del hielo que consigua tener el pulpo congelado, hay que tener que el pulpo en sí tiene dentro cantidad considerable de agua y esto causa que merme mucho durante la cocción. Para no quedarnos cortos, si queremos ser útil algo considerablemente más que unos pinchos debemos conseguir, al menos, 500 g de pulpo fresco -o peso neto escurrido de pulpo congelado- por comensal. El tiempo de cocción del pulpo cambia mucho en dependencia del tamaño del pulpo. Normalmente, eltiempo de cocción de un pulpo frescoes de 17 minutos por kilode peso. Para un pulpito de 1 kilo debería bastar con unos 17 minutos de cocción, de la misma forma que para uno de 2 kilogramos el tiempo sería de 35 minutos.
Para otros es una práctica que tiene más de tradición que de otra cosa. Una de las presentaciones televisivas de este cocinero es elPulpo con patatas confitadas.Partiendo delpulpo cocido en olla express. Se pelan y cortanlaspatatas para confitarlas en aceite de oliva.
De Qué Manera Cocer Pulpo En Olla Clásico
Almacena mi nombre, correo electrónico y web en este navegador para la próxima vez que comente. Con lo que nos atrae el pulpo, voy a probar a llevarlo a cabo según tus indicaciones, gracias; ahora te voy a contar. Me costó muchísimo quitar esas máculas de acero quemado. Desde ese momento pongo un poco de agua en la base , por si las moscas…. Si pones menor peso de pulpo, bajará un poco el tiempo. La única pega que se ha tintado el fondo de la olla.
Si el pulpo es mucho más grande, sumaremos 3 minutos por cada kg extra de pulpo. No obstante, hay otros métodos para cocinar pulpo que es importante que conozcas. Si estás en la casa de un amigo o familiar y no cuenta con una cazuela expréss, puedes cocinar el cefalópodo en una olla tradicional sin necesidad de agregar agua. Por lo general, dicho sitio es el más complicado de cocinar gracias a su grosor, si esta zona está bien cocida, entonces el resto del pulpo estará especial. Este es un truco que te va a ser de mucha asistencia para calcular el tiempo de cocción del pulpo congelado en la olla expréss.