Retiramos los restos de las bolsas, ponemos la tinta en un vaso con un poco de agua y reservamos. Si deseáis que la salsa les quede de un negro mucho más intenso podéis usar tinta de calamar comprada. Será entonces en el momento en que echemos los chipirones y, en otra cazuela, agreguemos ámbas bositas de tinta con algo de sal. Pasados unos minutos desde el momento en que la tinta se comenzó a cocinar le sumamos la taza de vino blanco y lo dejamos durante un cuarto de hora removiendo ocasionalmente.
De cualquier forma les recomendamos usar chipirones frescos, el resultado va a ser muy superior al que se puede conseguir con chipirones congelados. Ahora contamos preparados nuestros chipirones para proceder con la receta. Rellena los chipirones con el picadillo de tentáculos y aletas. Entonces haciendo presión con 2 dedos en la región en donde se unen los interiores a los tentáculos, con la otra mano tiramos de los tentáculos para separarlos. Asimismo cortamos las aletas, y las picamos junto con los tentáculos.
Preparamos La Tinta
Si les gusta realizar recetas con calamares les recomiendo como no, los calamares en su tinta, que no son iguales a los chipirones por el hecho de que llevan más cocción. Uno de mis preferidos y mucho más simple son lo calamares encebollados o lo calamares en salsa de america. Servimos acompañados de arroz blanco para lograr empaparlo con la salsa. Un plato muy clásico, fácil de elaborar y además de esto una receta económica y saludable.
Una receta fácil y de las habituales, que conseguiremos que sea un manjar si escogemos unos chipirones frescos y de cercanía. Dejamos achicar y concentrar los líquidos hasta que esté casi seco. Cuando comiencen a tomar color agregamos la cebolla y el medio puerro bien picados. En esta receta lo mucho más costoso es limpiar los chipirones. Tras pasarlos por el agua para quitar restos y dejarlos bien limpitos, los reservaremos y vamos a proceder a cortar la cebolla, el tomate y el ajo para realizar un sofrito. Si no te agradan enteros, es el instante de cortar los chipirones.
Para La Salsa
En el momento en que la cebolla esté blanda, agregamos los tomates en trozos, los chipirones y los ajos picados. Volcamos el caldo de pescado hasta contemplar el contenido y dejamos cocer de manera lenta, 40 minutos precisamente, con la olla tapada. A los 25 minutos de cocción, agregamos la tinta disuelta en agua. En una olla, ponemos 30 ml de aceite de oliva despacio y sofreímos el ajo. A continuación, añadimos la cebolla y el pimiento morrón, y dejamos que se pochen unos minutos a fuego medio-bajo. Añadimos asimismo 2 hojas de laurel y 1 guindilla.
Antes de nada tenemos que proceder a adecentar bien los chipirones. Eso implica quitarles las tripas, los ojos y la boca. Posteriormente le quitaremos la piel y le retiraremos los tentáculos y la pluma o esqueleto. Uno de los platos que no puede faltar en ninguna localidad ribereña de España que se precie es la de los fabulosos chipirones en su tinta.
Cocción De Los Chipirones En Su Salsa
Debemos ser cuidadosos a fin de que queden bien limpios, sobre todo remover bien la boca y el pico que tiene dentro en tanto que resulta muy incomodo localizarlo al comer. Pasado este tiempo, apartamos los chipirones del fuego y los servimos solos o acompañados de un arroz blanco. Una vez la salsa esté lista, echamos los chipirones que contamos limpios y enteros, y los tentáculos. El truco de esta receta está en el punto de cocinado de los chipirones, pues si nos pasamos de tiempo se pondrán duros y correosos. Los chipirones en su tinta es una de las maneras mucho más tradicionales y deliciosas de preparar el chipirón.
Me agrada recobrar tradiciones, despertar recuerdos y emociones mediante mis recetas. Y disfruto compartiéndolo en pandebroa.es. A partir de ahi, paciencia, reposo y tener un buen caldo de pescado que nos ayuda como pase para reanimar esta salsa que se va a vestir de negro a costa de la tinta del chipirón. Como último consejo, recordaros que si no tenéis mucha maña limpiando los chipirones aquí tenéis nuestra guía para limpiar calamares y chipirones. Ubicamos las bolsas de tinta en un plato y con la ayuda de una cuchara las aplastamos hasta romperlas.
Loschipirones en su tintason un plato vistoso a la par que simple, ¡y naturalmente exquisito! Se prepara en escaso tiempo, lo único que transporta algo mucho más de trabajo, pero muy poco, es limpiar los chipirones, pero os vamos a argumentar paso a paso de qué forma se hace y veréis que no tiene mayor complicación. Unos buenoschipirones en su tintase comen realmente bien conarroz blanco, aunque asimismo pueden servirse en unafideuá. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha ido medrando. El día de hoy cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo.
Una vez pasados minutos., trituramos la salsa. Separamos los tentáculos y las aletas de los chipirones que picaremos a cuchillo. Añadir las tintas, dejar cocer otros 15 minutos, triturar y colar por un colador fino.
Salino, yodado y untuoso, esta preparación es un tradicional de la cocina vasca que, afortunadamente, hemos ido replicando en el resto de las mesas españolas. Si deseáis que la salsa os quede de un negro mucho más profundo, o sencillamente queréis ahorraros el paso de obtener la tinta de las bolsas, podéis utilizar 1 sobre de tinta de calamar comprada. Para el relleno, saltea en una sartén con un poco de aceite, una cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añade la picadura de los tentáculos y las aletas y el jamón cortadito. Sofríe el conjunto y añade el huevo cocido picado. Introducir en la salsa los chipirones (tras quitarles los palillos de cierre) junto con el jugo que hayan soltado al saltear, guisarlos a fuego despacio unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.