Un proceso, este último, que antes empezaba dejándola al sol unos días a fin de que perdiese humedad, pero que hoy se acostumbra llevar a cabo por congelación. Y que seguía poniéndola en sal para conseguir el marchitamiento propio de las olivas muertas. En especial empleada en ensaladas, pero asimismo como acabado de cocas y pizzas, al cocerla en el horno libera aceite.
Lo salaremos y en la plancha lo haremos por partes a fuego fuerte, dorando bien, pero sin tenerlo bastante tiempo en la plancha. Los trozos los vamos sacando a un plato, y en esa sartén añadiremos un tanto mucho más aceite, como un par de cucharadas, y rehogaremos a fuego ahora mucho más bajo unos ajos fileteados, al gusto. En el momento en que doren, echaremos el jugo de un limón, el que, va a ir acompañado de una migaja de sal y vamos a dejar reducir hasta que la salsa burbujeé, algo así como un minuto. Echaremos en la sartén los jugos que haya soltado la carne en el plato, removeremos y bañaremos en este momento si los filetes con esta deliciosa salsa. Cuando esté ardiente, se procede a cocinar las orejas cortadas en trozos pequeños a lo largo de cinco u ocho minutos.
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La olla a presión es, quizá, entre los utensilios de cocina más prácticos que hay el día de hoy en dia. Si vas algo justo, esta te va a contribuir a acortar el tiempo de cocción de orejas de cerdo de forma destacable. Una vez retirado del fuego, se procede a chorrear las orejas como en el paso anterior, para entonces preparar el adobo del plato.
En el momento en que comience a hervir bajamos a fuego medio-bajo y dejamos que se cocine de 1 ½ a 2 horas. Hay que servir la oreja rápidamente, es un plato que no vale nada si se come frío o recalentado. Sea al natural o adobada, acompañada o no por salsa brava, no hay piscolabis que se precie en el foro de discusión que no cuente con esta humilde delicia. Para eludir comentarios contenido publicitario y de publicidad no permitida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán atentos de moderación. Un desarrollo, este último, que antes comenzaba dejándola al sol unos días para que perdiese humedad, pero que hoy se frecuenta realizar por congelación. Y que proseguía poniéndola en sal para encontrar el marchitamiento propio de las olivas fallecidas.
No se deben confundir, como es natural, con las orejas gallegas de Carnaval, un dulce. Haced una lágrima de puré al plato y poned el bacalao, el olivada y el crujiente de alcachofas al lado. De color amarillo aproximadamente pálido, es un aceite poco espeso y de gusto dulce, en el momento en que es de prensada en frío y no rectificado, con un toque de avellana, pero que recuerda a las semillas de las que procede. De oxidación fácil, es conveniente guardarlo a oscuras y en un lugar fresco. En su forma clásico, aceituna cosechada madura y que se somete, sin rotura, a un desarrollo para retirarle la amargura antes de consumirla de manera directa o matarla.
Cuando veamos que la oreja está prácticamente cocinada le agregamos este majado y le damos varias vueltas para que se impregne todo. La dejamos unos minutos mucho más a fin de que la carne coja todos los sabores y ahora está ya lista para servir. Veréis que textura mucho más melosa les ha quedado y qué rico está este temtempié. Aunque la oreja envasada viene ahora cortada, nosotros preferimos encontrar trozos más pequeños, conque partimos estos en el medio, y dejamos que se oreen al menos 15 minutos. Mientras que, preparamos un majado con los 2 dientes de ajo picados, el perejil, y algo de aceite de oliva (si la oreja no es adobada, y nos gusta este punto, tenemos la posibilidad de echar también una cucharada de pimentón dulce). En el instante en que esté ardiente, se procede a cocinar las orejas cortadas en trozos pequeños durante cinco u ocho minutos.
Con Qué Acompañar La Oreja A La Plancha
Se muele esta mezcla hasta dejar al punto deseado y, una vez terminado, se procede a calentar la plancha o sartén a emplear para finalizar el platillo. Simple y bueno; aunque prefiero comprar la oreja entera y cocerla yo. Lo probaremos para colocarlos a nuestro gusto, de sal, de picante. Entonces las retiramos y añadimos el pimentón, moviendo bien a fin de que no se queme.
También es un ingrediente primordial de olivadas y \’anxovades\’, una vez deshuesada y triturada. Mucho más modernamente, ciertas aceitunas negras del mercado, las dichas \’perlas del Guadalquivir\’, corresponden, de todos modos, a aceitunas cosechadas verdes pero ennegrecidas por oxidación artificial. Naturalmente, una cerveza bien fría que hará un óptimo contraste con el sabor del entrante. Puedes variar agregando perejil o cilantro al adobo para darle más textura, y marcar la diferencia en frente de la rivalidad. Recuerda sugerir un plato primordial para incitar a tus clientes del servicio a seguir gozando de su experiencia.
Una vez cocido el morro lo cortamos a trozos pequeños más o menos iguales. En esta receta les explico como cocerlo, pero podéis obtener el morro ya cocido y de esta manera les ahorrará tiempo. Si en casa tenéis incondicionales de las dos versiones, podéis hacerla sin salsa y poner esta aparte a fin de que cada uno de ellos se la sirva a su gusto. Pasado ese tiempo echamos el majado de ajo y perejil y seguimos quitando a lo largo de 3-4 minutos más, hasta el momento en que esté ligeramente crujiente. Pasado este tiempo retiramos del fuego, sacamos el vapor con la válvula y abrimos la cazuela express. Usad un harapo para sujetar la tapa por si acaso se escapa la grasa y nos logre abrasar.
Una de las elaboraciones de careta y morro mucho más valoradas es donde esta parte se cuece y se marida en un adobo tradicional para transformarla en una tapa o entrante de primera. Como reza el dicho español, del cerdo se aprovechan hasta los andares. Conque no es de extrañar que entre las partes menos aprovechada en la mayor parte de animales, como es la careta o el morro, se cocine de mil y una formas en el recetario clásico español. Estas entradas no acostumbran a hallarse en los sitios de comidas y es cocina nostalgica, fácil pero de enorme gusto y tradición, además de esto se puede preparar tambien con pellejo de cerdo. No queda muy melosa, por el hecho de que al principio no le echas mucho aceite, aunque claro no es un plato para degustar mientras se está a dieta. Asimismo podéis acompañarlo con unas patatas cocidas, las ponéis de base y queda una tapa magnífica.
Morro De Cerdo Adobado
Cuando están doraditos los sacamos de la sartén y le añadimos la oreja. No se tiene muy, muy claro exactamente exactamente en qué momento o fecha nació esta clase de plato, pero se considera que hablamos de una receta familiar madrileña. Como veis este piscolabis de oreja a la plancha es bastante simple de elaborar en la vivienda, y con ámbas versiones de la receta, tan solo deberéis elegir la que más os gusta. Cubrimos la oreja con agua y añadimos el laurel, los dientes de ajo y la sal. Este es un bocado riquísimo y que no en todos los casos lo cocinan bien en los sitios de comidas, puesto que hay veces en que dejan los trozos muy enormes o una parte de la oreja cruda lo que da mal sabor al plato. Para que no les ocurra esto, lo señalado es que compréis nosotros y la cocinéis en el hogar apaciblemente.
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