Échale imaginación a tus comidas y si escoges condimentar otro tipo de pescado, solicitud todas las recetas de Arguiñano y elige la que más te guste. Usando ingredientes sencillos, Karlos Arguiñano demostró lo fácil que resulta elaborar un adobo como este. Recuerda que tras la elaboración debes dejar macerar el pescado a fin de que absorba todo el sabor. Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto. Tapamos con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y dejamos que repose en la nevera durante por lo menos 8 horas.
Cuando veamos que la cebolla está dorada agregamos el vino y el vinagre, y lo dejamos a fuego despacio para que se vaya evaporando, a lo largo de una media hora. Partir el pescado en trozos o limpiarlo y desrasparlo y también introducirlo en el adobo por lo menos 2 horas antes de cocinarlo y mejor una noche entera. El cazón, es un pez de la familia de los escualos o tiburones, que se encuentra de forma fácil y a buen precio en los mercados, si bien, la mayor parte de las veces procede de congelado. Su carne blanca y jugosa, es ideal para consumir rebozado en tacos o exquisiteces, pero su sabor optimización bastante si previamente se adoba como en este momento veremos.
Elementos Para Adobo Para Pescado 1 Unidad
Desvisceramos y limpiamos la trucha, la metemos en el adobo y la dejamos macerar entre 8 y 10 horas. Una vez pasado ese tiempo, escurrimos la trucha, las enharinamos y la freímos. El bienmesabe, cazón en adobo, o como dicen en Cádiz, el adobo, (sin necesidad de concretar mucho más,) se encuentra dentro de las tapas más agradables que puede uno tomar a la hora del piscolabis, tan rico como las míticas gambas a la gabardina. Ya que hoy voy a contaros de qué manera se hace el cazón en adobo para que todos podáis gozarlo en vuestra casa. En un envase que permita además su conservación vamos a poner la mitad del adobo y mezclaremos con el majado.
Esta vez, vamos a recurrir a un truco que nos da Karlos Arguiñano desde su programa para hacer una marinada para pescados que le va a venir espectacular cualquier tipo de clase. Este caso, Karlos Arguiñano empleó un pez espada al que corto en pequeños tacos y que luego rebozaría en harina de garbanzo, pero exactamente el mismo adobo puede servirnos para cualquier clase de pescado ya sea blanco o azul. El cazón en adobo se encuentra dentro de los platos más típicos en la cocina gaditana. El cazón es un pescado azul, y el adobo es una técnica que se podría utilizar a otros pescados similares, como puede ser el caso del atún. De este gusto que poseemos en Gallina Blanca por examinar y evaluar novedades surge esta receta de atún en adobo, una receta fácil, rica y muy exquisita que te encantará. Ponte manos a la obra con el resto de elementos para tus tacos de atún en adobo, para lo que tendrás que empezar picando los ajos en láminas finitas.
Otras Recetas Atrayentes
Vuelca el adobo sobre el pescado, repártelo bien y deja que la carne del atún se ablande gracias a la acción del ácido del vinagre. Este ph ácido, lo que va a hacer es reblandecer la carne, dando permiso que esta absorba mejor los aromas y sabores de las condimentas, por lo que tu atún en adobo quedará riquísimamente saborizado. Si quieres saber cómo realizar una receta de atún en adobo, rica, simple y muy sabrosa comienza marinando un poquito el atún con una pastilla de Avecrem Pescado. Desmenuza la pastilla sobre los tacos de atún y reparte sazonador con las manos por toda la carne del pescado. Chorrear el pescado realmente bien, pasar por harina especial para frituras y freír en abundante aceite de oliva muy caliente. Este adobo es perfecto para ofrecer un toque de gusto a muchos pescados blancos o azules.
Entonces añadimos el resto y mezclamos de nuevo. Finalmente, cubrimos el cazón con el vinagre -rebajado con agua si no nos atrae tan fuerte- y dejamos entre 18 y 24 h en el frigorífico. En un caso así prepararemos una receta con pez espada, un tipo de pescado que podemos encontrar en el Levante y sur del país, que se puede comprar fresco o congelado.
Es cierto que es una receta de adobo realmente simple que puede venir mejor aquellos pescados que no se derrumban fácilmente como puede ser el pez espada, el atún, el cazón, el bonito o incluso el salmón. A la hora de hacerlo, rebozamos en harina los tacos de cazón bien escurridos y secados sobre papel de cocina y freímos en abundante aceite de oliva virgen muy ardiente. Una vez haya amanecido y desees proseguir con la receta, escurre bien el pescado y pásalo por harina. El adobo es un género de marinado que permite que los alimentos soporten mucho más tiempo, ya que contiene entre sus ingredientes la características conservantes del vinagre y las contra las bacterias del pimentón. El adobo proporciona jugosidad a pescados y carnes y capacidad su sabor, a tal punto que, más de una vez, ha servido como aderezo del disimulo para enmascarar los alimentos en estado deplorable. Esta tradicional receta de adobo andaluz de pescado se realiza con cazón o caella, dos especies que sobran en el Atlántico, pero puedes emplear cualquier pescado blanco o azul troceado siempre y cuando sea de carne firme y prieta.
Dejamos reposar al menos media hora y poseemos listo nuestro adobo para pescado. El truco de los adobos es incluir algún tipo de líquido ácido. Si debes asar carne como por ejemplo un 1/4 de cordero ponlo en un adobo de agua sal ajo machac… Los secretos de un óptimo adobo es que lleve aromas ( orégano , laurel y perejil) , conservante natura…
Cocina Tradicional
Es otra de las ventajas de llevar a cabo este plato con cazón, por el hecho de que la receta va a ser, aparte de sencilla, una receta bien económica, con la que podréis alegrar a la familia o a los amigos cualquier día de la semana. Si bien no entendemos cuánto de truco se puede calificar el último paso de la receta, lo que sí está claro es que tras marinar el pescado debemos secarlo conciencia pues ya va a haber cogido bastante gusto. Cuando tengamos el adobo ya preparado con el pescado, lo freiremos con aceite y harina de garbanzo en una sartén, obteniendo el resultado esperado. Cogemos otro bol de cristal de mayor tamaño e incorporamos los trozos del pez espada, una pizca de sal y una parte del adobo.
También se puede llevar a cabo de víspera, sin miedo, que no va a quedar demasiado fuerte. Asimismo podemos emplear este aliño de pescado o este adobo para marinar algunos pescados muy habituales como la lubina, la dorada, la corvina, el bacalao e inclusive la merluza, ya que podemos utilizar esta base para luego freírlos o para cocinarlos a la plancha. El adobo es una técnica culinaria sana que nos permite cocinar las carnes o pescados sin excesos de grasa y sal y además enriquece estos alimentos con substancias antioxidantes y vitaminas.
El aceite que sobra de las latas de anchoas, atún o sardinas lo guardo en un botecito y lo uso para … “De habas a caracoles, cuando se freíapescáose quedaba el aceite allí que iba con un cacho pan y lo mojaba, y eso era lo que se comía” (Mª Carmen Gordillo, Arcos de la Frontera). En adobo el pescado se guarda más tiempo, de modo que es una forma de alargar su vida útil.
“El tiznao se hacía con el aceite de freír el pescado . Seponíaen una sartén dos dientes de ajo, media cebolla, perejil, laurel, medio pimiento colorado, sal y migas de pan duro. Se revolvían ¡y a comer!” (María y Francisca Venegas Piñeiro, Benaocaz). En una olla echamos un chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos la cebolla, bien picada, los ajos machacados, una hoja de laurel, una rama de perejil y otra de tomillo, y algo de sal. Una vez listo el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien en papel absorbente. Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite de oliva virgen extra ardiente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.