Condimentar con escabeche, esto es, con una mezcla de vino o vinagre, aceite, laurel, otras hierbas y especias. Sus propiedades seguramente eran conocidas por los persas, de quien según ciertos autores tomamos el nombre y, probablemente, la técnica durante la Edad Media. De la palabra árabe sikbâǧ semeja que derivó iskebêǧ y de ahí a la actual escabeche. Gracias a ello nos han llegado a día de hoy recetas de escabeches que van de las sardinas, boquerones y caballas a las perdices, conejos, tordos e inclusive verduras. Para el escabeche, pon a calentar en una olla el vino blanco con el vinagre.
En un poco del AOVE de freír las sardinas pones los ajos en camisa y machados. Añades las hojas de laurel y la pimienta en grano. Corta las patatas en rodajas gruesas, ponlas en la bandeja del horno, sazónalas y mójalas con aceite de oliva. Cocínalas en el horno a vapor a lo largo de 12 minutos . Bruno Oteiza prepara una ensalada de sardinas en escabeche verde acompañadas de patatas, laurel, cebollas y ajos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar las sardinas en escabeche antes de servir.
Pasos De La Receta
Cocer medio minuto más. Sirve las patatas con las sardinas, el laurel, la guindilla, las cebollitas y los ajos. Riega el plato con el escabeche.
Salar sutilmente las sardinas y enharinarlas. Sacar el exceso de harina antes de freír el pescado. Te ofrezco mi experiencia de sobra de 20 años entre fogones y mi formación en alta cocina en Le Cordon Bleu, una de las academias más reputadas de todo el mundo con más de 125 años de historia. Te acompaño con mis tutoriales y libros a descubrir la forma más simple de cocinar y despertar tu pasión por la cocina.
Ingredientes
Las sardinas en escabeche aguantan bien unos 7-10 días en el frigorífico. Con el paso de los días van mejorando y ganando en gusto. Enviar comentarioHe leído y acepto la política de privacidadRed Backlink To Media recopila los datos personales solo para uso de adentro. En ningún caso, tus datos serán transferidos a terceros sin tu autorización. Si no disfrutas adecentar sardinas, lo mejor es que te las limpie el pescadero.
En una cazuela o sartén con un buen chorro de aceite de oliva, freír las sardinas a fuego alto unos segundos por cada lado. Emplear una sartén o olla lo suficientemente grande donde logren caber todas y cada una de las sardinas. Eludir freírlas en demasía, solo se precisan unos segundos por cada lado (aproximadamente segundos dependiendo del tamaño) ya que es un pescado que se cuece muy de manera rápida. Si lo cocemos bastante va a quedar seco y debemos tener en cuenta que el ácido del vinagre del escabeche prosigue cociendo el pescado mientras que reposa.
Añade los ajos, las cebollitas, la guindilla, el laurel, sal, pimienta y aceite de oliva. Deja que se cocine unos 10 minutos. Añade las espinacas y unas hojas de perejil. Ubicamos una sartén al fuego y calentamos una cucharada de aceite de oliva, sofreímos los ajos poco a poco sin que se tuesten. Entonces agregamos el resto del aceite, el vinagre, el tomate frito, el laurel y el perejil picado.
Si deseas leer mucho más artículos parecidos a De qué manera realizar sardinas en escabeche, te aconsejamos que ingreses en nuestra categoría de Comida y bebida. Es importante evaluar el escabeche para ofrecerle el punto justo de fuerza que nos agrade, eso es personal. Para esto agregamos agua hasta que esté equilibrado, es fácil que pueda llevarse otro vaso de agua entero si no te gusta realmente fuerte. Dejamos que prosiga reduciendo al fuego unos 15 minutos. Después de este tiempo, corregimos de sal.
En una sartén se pone el aceite a calentar y se van friendo las sardinas por tandas. Limpia las sardinas y sazónalas. Quita el escabeche del fuego y también tiene dentro las sardinas. Deja que reposen unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, quita las sardinas y todos y cada uno de los tropiezos del escabeche.
El escabeche es una técnica tradicional para la conservación de alimentos de origen mediterráneo. Se ha exportado a varios sitios del mundo como Francia, el norte de África y Bélgica entre otros. Personalmente, me agrada que la cebolla sea abundante e integrar unos piñones en el final de la cocción. La sardina es un pescado azul que logramos hallar en nuestros mercados de mayo a octubre. Esta receta es perfecta para preservar fría en el frigorífico y degustar acompañada de una deliciosa ensalada. Se limpian realmente bien las sardinas, cuidando de que no lleven escamas.
Pasado este tiempo, gozar de las sardinas en escabeche acompañadas de una aceptable rodaja de pan y una ensalada. Apagar el fuego y también incorporar las sardinas. Tienen que quedar completamente cubiertas por el escabeche. Dejar enfriar e introducir en el frigorífico un mínimo de 24 h. Durante este tiempo se mezclarán e acentuarán sabores.
Introduce las algas. Guarda esta receta para encontrarla más de forma fácil en el momento en que la desees cocinar. Incorporamos entonces las sardinas que habíamos frito y las cocemos en nuestro escabeche unos cuantos minutos, moviendo la cazuela en vaivén a fin de que no se nos deshagan. Integrar el vinagre y cocer a fuego bajo 3-4 minutos más.
Ahora, añadir el vinagre de Jerez y cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla comience a estar transparente. Entonces, incorporar el pimentón, remover y mojar con el vino blanco. Evaporar el alcohol. Dejar enfriar las sardinas en escabeche. En el momento en que estén frías, guardarlas en la nevera, tapadas, un mínimo de 1 día.
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Comenzaremos lavando el limón y cortándolo en rodajas finas, y estas a su vez a la mitad. Pelamos los dientes de ajo y los picamos. Mezclamos en un bol las sardinas limpias con las rodajas de limón. Una vez bien dorados y fuera del fuego, se añade el vinagre y el agua. En una sartén pequeña se pone el aceite de freir las sardinas.
Tenemos que decir que la receta de sardinas en escabeche no es nuestra, nos la ha ‘prestado’ nuestra amiga Maribel Castro. Sus escabeches tienen popularidad y su generosidad asimismo. En la misma cazuela o sartén donde hemos frito las sardinas, añadir un tanto más de aceite de oliva y rehogar a fuego despacio durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria y los ajos.