Lo cierto es que a mí me gusta mucho más el patxaran hecho con endrinas no demasiado maduras. Si no están completamente maduras te saldrá algo mucho más ácido, pero mucho más sabroso y con el tiempo más simple de tomar. Tras 8 meses, lo he colado y pasado a una botella, el resultado fué un licor con un bonito color rosaceo, brillante, gusto afrutado muy exquisito y aroma que invita a reiterar. Agarrar bayas directamente de la naturaleza no siempre es una gran idea. Hay que tener la certeza de que ese apetecible fruto que nos llama la atención es comible y no tóxico. No dudan ni un momento sobre qué están recolectando, hay una larga tradición detrás de hacerse con las mejores bayas del arañón y llevarlas a casa para convertirlas en el digestivo más especial de la zona.
Finalmente en Enorme Bretaña optan por macerar los arañones en ginebra. El pacharán es una bebida alcohólica muy popular en Navarra y País Vasco. Originario del primero, esta bebida se elabora con anís y endrinas silvestres. Si disfrutas tomarte una copita ocasionalmente tras comer, no te pierdas esta receta para hacer pacharán casero.
Historia Del Pacharán
Se deberán seleccionar maduras pero duras, que no se vea nada verde en su piel pero no se aprecien blandas al tacto. Y procurar cogerlas sin rabito, que luego daría más trabajo para quitarlo. Las mucho más verdes van a dar un toque acidillo al resultado muy divertido, al tiempo que las en demasía maduras darán un gusto más profundo y dulzón. El Pacharán no es una bebida exclusiva de nuestra tierra. Si no que se elabora también en otros países, cada uno, con sus prácticas.
Los pacharanes caseros llenan las despensas vascas y navarras, si bien, como resulta lógico, también hay marcas comerciales. No es solo cosa de navarros emplear endrinas en la elaboración de bebidas espirituosas. Si bien son preparaciones algo distintas, añadiendo licores o especias adaptados a la climatología y gusto local, su ingrediente estrella es el mismo.
Recetas Con Salmón Ahumado Para Convertirte En El Especial Anfitrión Estas Fiestas
Aunque puedes hallarlas en algún supermercado, te recomendamos que las recojas por ti. Sin embargo, una de las diferencias mucho más visibles entre ambos frutos es el tamaño del arbusto. Originario de Navarra, pertence a las bebidas habituales mucho más populares. Les dejo la carta de cata de la Licorera Vasca , si indagais en la página vereis licores, ejem, un tanto “peculiares” , si bien os aseguro que el patxaran es muy muy bueno. Según llegemos con ellas continuamos a limpiarlas bien. Quitamos todos y cada uno de los restos de hojas y los rabitos (que pueden dar mal gusto y dificultan la extracción), y tiramos todas y cada una de las que veamos con agujeros o estropeadas.
En medio del verano aparecen en ultramarinos y supermercados del País Vasco y Navarra pequeñas garrafas de anisete con el etiquetado “para elaborar patxaran”. Efectivamente, es el aguardiente base en el que tienen que hundirse los frutos del endrino a lo largo de cuando menos seis meses a fin de que el licor vaya tornándose en un color rosado como el zircón. Si bien cada elaborador le aporta su sello, ciertos aun introduciendo en la ecuación canela u otros aromatizantes para arrimarse al sabor que más les agrada.
Si, al morderla, no cruje, está en su instante perfecto. Colocamos las endrinas en un plato profundo o o bol con agua, y retiramos las que estén flotando. No tienes que emplear anís del comercializado para consumo directo, puesto que tiene demasiada graduación (unos 35°) para hacer pacharán y es excesivamente dulce. Si bien el pacharán ganó popularidad en el último siglo, es una bebida muy vieja. Inicialmente se usó con fines medicinales que se remonta a la Edad Media.
Cinco Rincones Con Encanto En Navarra Para Visitar Estas Navidades
Te contamos cómo hacer este exquisito licor con un exquisito fondo de anís y café. Una vez bien limpias se pasan a los recipientes que tengamos donde queramos llevar a cabo la maceración, a ser posible frascas de boca algo ancha (y si no a exactamente las mismas botellas de 3L. del anís). Se rellenan en la proporción dada de peso (y añadimos lo que deseamos añadir, según nuestros gustos), y se completa el llenado con el anís . Y nosotros, ¿habéis probado a llevar a cabo esta receta de pacharán casero? Si nunca habíais probado a llevarlo a cabo en el hogar, os sugiero que no añadáis ningún aromatizante (canela, café, manzanilla…).
Y el de la especie, que se protege con púas de animales como nosotros que tratamos de arrancarles el fruto en su momento mucho más esplendoroso. Poner el resto de aromatizados, vertemos las bebidas alcohólicas y dejamos tapado en un espacio fresco y seco, a oscuras a lo largo de 6 semanas. Para un pacharán más despacio dispondremos de lagarrafa de anís de 24º. Ingresamos las endrinas en una botella (que ocupen aproximadamente una tercera parte de la capacidad).
El frigorífico va a hacer la misma labor que la naturaleza. Según el Consejo Regulador, la proporción de fruto ha de ser de entre 125 g y 250 g por cada litro de alcohol. La maceración dura entre uno y ocho meses, en barricas bien de roble (la práctica menos común) o de acero inoxidable. Este paso influye en los matices aromatizados y de sabor del pacharán. Finalmente se filtra y se introduce en botellas que nunca superan el litro de aptitud. Uno con anís particular para patxarán y otro con alcohol de 96 y pico grados.
Vas a ver que para hacerlo no necesita mucha ciencia y sí algo de paciencia hasta que el licor esté bien macerado y las endrinas le hayan dado su gusto. En una España de sobremesa, pocos podios están menos discutidos que el del anís, del aguardiente y del pacharán. Este último, muy propio de Navarra, La Rioja y Aragón, es nuestro protagonista de el día de hoy. Para las dos formas dejar macerando en un espacio fresco y obscuro, a lo largo de unos 3 o 6 meses, moviendo la garrafa de vez en cuando.
Para Elaborarlo Unicamente Se Precisan Tres Elementos: Anís, Endrinas Y Tiempo
Y sucede que, los primeros días de esta estación son los más destacados para salir a juntar endrinas. Si este no es el caso, aquí te contamos todos y cada uno de los detalles para hacer esta bebida tradicional navarra. Para entender la comarca donde nace esta bebida y gozar de los panoramas navarros, nada como una ruta gastroturística por las zonas de producción donde se elabora el pacharán. Nadie duda de que es una bebida perfecto para la digestión, un uso que se daba en la antigüedad en el momento en que las familias le otorgaban propiedades medicinales. Es más, hay escritos que aseguran que Blanca I de Navarra lo solicitó para sus dolores estomacales cuando estuvo ingresada en el Monasterio de Santa María de Nieva en el siglo XV. Se recogen aquellas endrinas que no tengan magulladuras, sean de manera perfecta redondeadas, y posean un color entre negro y azulado en el exterior y rojizo en el interior.