Tras haberlos pelado, es momento de envasarlos en los tarros de vidrio. Lo que yo hago en casa es ir guardando los frascos de cristal de mermeladas, mayonesas, espárragos etcétera que me vienen muy bien todo el año para guardar sobras, caldos caseros etc. Después los relleno tal como indicaba antes y listo para disfrutar de tomate de calidad durante todo el año. También uso los clásicos botes heméticos con juntas de goma o silicona que están a buen precio en Ikea, tiendas de todo a un euro y similares. Si te preguntas como llevar a cabo guarda del tomate que te sobra de forma fácil y clásico has encontrado el artículo adecuado.
Va a ser la manera que no nos quede aire dentro del bote de tomate en conserva y que no se nos estropeen las conservas fabricadas. Echamos un chorrín de aceite para que cubra hasta el mismo borde, les ponemos las tapa y estamos seguros que estén bien cerrados. Tras ello, para cerrarlos al vacío, los metemos al “baño maría” que es meterlos en una olla donde entren holgadamente los tarros, ya que hay que echarles agua hasta que los cubra. Ahora es el momento de comprar una aceptable proporción de tomates y preparar conservas con ellos. Yo les voy a explicar mis tres géneros de conservas de tomate habituales, que podría llenar con una cuarta, ya que también me gusta realizar mermelada de tomate. En ocasiones eso se genera por el hecho de que la tapa no le se ajusta a ese bote y no encaja bien o no está apretada.
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Pelamos y quitamos el cáliz a los tomates. Los partimos a la mitad y quitamos todas las pepitas que tengamos la posibilidad y también toda el agua de constitución del tomate. Caso de que queramos añadir cebolla y ofrecerle un sabor “diferente”, siempre existe la opción si es de nuestro agrado. Cocinamos a fuego retardado quitando a lo largo de 1 hora (puede ser mucho más tiempo)o hasta el momento en que veamos que su volumen se haya reducido a la mitad. Naturalmente, vas a requerir una cazuela , una cuchara de madera, tal como uno o múltiples boles enormes. Ya que depende de la temperatura a la que estuvieron.
Este comentario lo voy a dedicar a la forma de preparación de conservas de tomates crudos al baño maría. En el agua tras herbir y enfriar había algo de aceite pasa algo? A la hora de herbir pasa algo si los potes en lugar de estar parado están tumbados? A todo esto el tomate lo he triturado antes de ponerlo en los potes se a de sofreir antes de hacer el baño maría. Algo ha debido de fallar en el desarrollo de embotado. Este punto por punto es como lo hacemos de siempre en nuestra casa, y la verdadsiempre salen bien.
Donde Comer
Si ha quedado agua dentro del bote es que no has escurrido bien la pulpa de tomate antes de embotarlo. Si hay aceite en el agua es que alguna tapa no cierra herméticamente. La manera de comprobarlo es ponerlos boca abajo y ver que no pierdan nada de líquido. Cando vayan abrirse debe realizar el identificable “pop”, como cuando abres otros botes de conservas.
Estas conservas son de tomate natural, con un breve escaldado, y sus usos primordiales son luego la elaboración de salsas y sofritos. De esta manera lograras explotar los tomates que sobran de una manera simple y de esta manera no tirar ningún alimento y poder hacer las mejores salsas. El tomate frito de mi casa es consecuencia directa del que hace mi madre, que fue quien me enseñó a hacerlo despacio y triturarlo con el pasa puré para que quede perfecto de textura y gusto.
Pasos De La Receta
Deseo aportar en el tema de las fermentaciones y contaminaciones que se ha tratado mas arriba, que la toxina botulínica se produce en el producto en el momento en que está contaminado con la espora de la bacteria. Esta, en condiciones de baja concentración de oxígeno (vacío) y en un medio alcalino, es capaz de producir la toxina que es altamente letal. Por esa razón se aconseja en nuestra provincia agregarle una cucharada al frasco antes de envasar el producto, de Vinagre o Ácido Acético al 5% para acrecentar la acidez del medio. Vivo en Mendoza -Argentina- y cada año hacemos esta clase de preparación con mi señora.
Hola como puedo llevar a cabo mis CONSERVAS DE tomate al vacío. He intentado de todas las formas y no he logrado que la tapa hermética de mi guarda se hunda …. Como indico en el punto por punto, estas conservas duran más de un año en perfecto estado. Comunmente no dejamos pasar tanto tiempo porque se consumen antes, pero si bien hay pasado un año y medio, van a estar idóneas para su consumo. Cuando abras el bote, debe de producirse un “pop”, señal de que estaban preservados al vacío. Asimismo inclina los botes horizontalmente y verifica si pierden líquido, que sería señal de no estar bien herméticos.
Los botes deben estar bien herméticos, si no cualquier bacteria del exterior puede echar por tierra la guarda. Cuando los abro, tienen buen color y no huelen mal, pero su sabor es bastante ácido, y me llevada a cabo a perder la salsa. Le puse el tomate muy bien triturado, con piel y semillas. No soy un especialista en seguridad alimenticia, pero de entrada si se encontraba bien envasado al vacío no debería haber inconveniente. De todas maneras, con el fragancia y el sabor vas a saber si están en buen estado para consumir. Hola, disculpa, en los envases de vidrio, han de ser con tapa metalica, o asimismo sirven los en frascos de vidrio que tienen la tapa de plastico.
En el momento en que esto ocurra, pásalos a agua fría y déjalos allí enfriar hasta el momento en que consigas retirar el total de la piel. Para esta receta solo necesitarás tarros de cristal y una olla con agua, pero, si por al azar tienes una máquina de baño maría en casa, entonces el desarrollo va a ser todavía mucho más simple y veloz. Quizás tengas problemas al llevar a cabo el tomate en mantiene.
Desgraciadamente en la red aparecen recetas sin criterio técnico alguno y que tienen la posibilidad de inducir al inexperto a hacer algo que puede resultar muy novivo para su salud. El botulismo avizora en conservas de alimentos con ph poco ácidos o tenuemente alcalinos. Empezamos la receta conserva de tomate frito lavando los tomates y quitándoles el tallo correspondiente usando un cuchillo.
Otro de los inconvenientes es que al abrir el bote el tomate esté en estado deplorable. Normalmente hay que a alguna bacteria o que hemos dejado aire dentro. De ahí que es importante que remuevas bien con el palo de madera para que salga el aire.