Escribe sobre comida y cocina para varios sitios web, entre ellos My Great Recipes, y es redactora de la gaceta «Food Loves Beer». Damewood se licenció en inglés con especialización en escritura creativa en la Universidad de Miami. Suscríbase al Club Anchoasdeluxe y va a recibir información adaptada, descuentos, ofertas y la guía de forma anual Gratis.
Los cortes de carne se cuecen a fuego lento en un caldo, sopa o salsa. Esto da tiempo a que la carne se ablande poco a poco mientras se muestra a fuego lento en una cazuela grande o en un horno holandés. Los más destacados guisos son los que llevan más tiempo de preparación, pero son relativamente pocos los elementos que se precisan para un buen guiso. Y siempre y en todo momento es preferible cocinar a fuego retardado, aunque se tarde un tanto más, pues de esta forma logramos guisos más sabrosos y carne mucho más tierna. Tanto para guisar con caldo y vino tinto, como para realizar encebollados, las mejores carnes son el morcillo y el osobuco, porque son muy tiernos.
Otros Consejos Sobre Los Mejores Cortes De Carne Para Guisos
La llana –pieza central–, el pecho y el brazuelo son también estupendos en esta clase de recetas. Intenta recortar los trozos de carne del mismo tamaño. Así, todos y cada uno de los trozos se cocinarán de forma traje y van a quedar muy tiernos. Exactamente la misma muchos otros platos, cocinar la carne guisada de un día a otro le da un mejor gusto. En tanto que esto hace que la carne absorba mejor todos y cada uno de los fragancias y sabores.
Cuando pensamos en carne guisada lo que nos viene a la cabeza es una carne sabrosa, tierna y melosa que prácticamente se deshace en la boca. Para un estofado de ternera con una textura tierna y un sabor robusto y sustancioso, el chuck es el corte ideal. Un solo chuck tiene dentro una complicada red de músculos que puede pesar hasta cien libras, con lo que no es de extrañar que los cortes mucho más pequeños del chuck cambien bastante. La carne de aleta de ternera es estupenda para completar. Para ello, mete dentro huevo duro, espinacas, tortilla francesa, tacos de jamón o nuestra mezcla de carne picada de ternera y cerdo. Enrolla la pieza, átala, y hazla al horno o en la cazuela.
Recetas
Si vais a elaborar de sobra y deseáis congelar, es preferible preparar este guiso tal cual. En el momento en que lo saquemos del congelador para llevar en el taper al trabajo, por poner un ejemplo, preparamos algo de arroz blanco que le irá de perlas. La otra cuestión es si es lo mismo guisar que estofar.
Te ofrecemos ciertos avisos sobre el guiso de carnes y asimismo te hacemos una pequeña lista con las partes más usadas para tal fin. No obstante, preparar un guiso de este calibre necesita que escojamos un buen corte de carne. Un corte inapropiado afectaría a toda la experiencia que caracteriza a un buen estofado.
Una carne mucho más cara, no tiene porqué ser la que nos quedará mejor. “Al revés, las carnes de guiso normalmente son las más asequibles. Si en un guiso pusiéramos entrecot, filete, bistec, estaríamos cometiendo un pecado mortal porque no iba a salir bien la carne”, advierte Marta Morales.
Se acostumbra emplear para ablandar cortes de carne duros, comunmente de vacuno, cerdo, bisonte o búfalo. Las recetas de estofado suelen necesitar más líquido que las de estofado y el plato final suele ser mucho más espeso que una sopa. La carne para guisar, o carne para guisar, es el primordial corte de carne que se pone en un guiso. Guisar es una de las formas de cocinar mucho más viejas del planeta. Es una manera de cocinar sencilla, pero eficaz, que puede dejar cortes de carne duros tan tiernos como un filete de lomo. Si se hacen los guisos en las ollas rápidas, se gana un buen tiempo pero se sacrifica parte del gusto clásico, que únicamente se consigue guisando a fuego lento.
Reserva también el jugo que sale de esta cocción para el guiso. Si la parte es entera, puedes realizar lo mismo, con o sin harina. De la misma ocurre con todos los guisos, siempre y en todo momento ganan gusto, se asientan y la carne está mucho más tierna si se preparan y se dejan en la nevera el día antes de servirlo.
Sellar Bien La Ternera O El Cerdo Tiende A Ser Primordial Para Un Guiso De Rechupete
Hablamos de una sección singularmente jugosa, perfecto para guisos y estofados. La más común suele ser la ternera y les sugiero además de la aguja tenéis otras partes como el redondo delantero o pez, la Aleta, el Pecho, la Llana, el Brazuelo y el zancarrón. Es cierto que todos estos tipos de estofados llevan su tiempo, y que es requisito tratarlos con mimo y sin prisas para conseguir el resultado esperado. Pero tenemos la posibilidad de complicarnos en su desarrollo inicial o no.
Lo que la hace mucho más atractiva es que no necesita un enorme tiempo de cocción. Se conoce con diferentes nombres según la zona, pero se ajusta a las pantorrillas de la ternera. Es una parte que necesita cocciones muy largas pero que una vez en la mesa se convierte en la estrella de los guisos, por su gusto profundo y pues queda ternísima y melosa. Deja las carrilladas de ternera cubiertas de vino a lo largo de una noche y al día siguiente cocínalas luego con cebollas, zanahorias, laurel y pimienta. Añade el mismo vino de la marinada y medio litro de caldo.