Son las 6 de la mañana y una alarma les informa de que deben vestirse con sus botas y trajes impermeables para iniciar el trabajo. Las más utilizadas en la cocina son las cocochas de merluza o de bacalao. Estas últimas son mucho más rosadas y gelatinosas que las de merluza, por lo que son perfectas para cocinar al pil-pil. No obstante, las cocochas de merluza tienen un gusto mucho más intenso que las anteriores. En los últimos años este ingrediente se ha valorizado, transformándose en una pieza muy preciada.
Condimentar el rape y rebozarlo con harina y huevo. Poner el aceite de 1 grado a calentar con el ajo fileteado y la guindilla, sin pepitas.
Si bien las más habituales son las de los pescados que te acabamos de comentar, asimismo se cocinan cocochas de otros pescados, como las de salmón o las de mero. Las cocochas son un producto muy apreciado y en la cocina del norte gozan de mucha popularidad. En verdad, su nombre procede del vasco kokotxa.
Salmon Confitado Con Salsa De Youghourt
En varias se aprecia bastante bien la manera de la parte. Es difícil localizarlas, aunque por encargo tienen la posibilidad de traértelas y en temporadas en las que hay mucha merluza o bastante bacalao puedes tener suerte y verlas en la pescadería. En ese momento, no lo vaciles y cómpralas pues te van a encantar.
Merluzas y en los bacalaos, no se que opinará Iker . Buenas Pedro Luis, en euskera las carrilleras son “masailak”. En este momento hay que ser argentina para no comprender lo que son las chapinas. Este lugar emplea Akismet para reducir el spam. Aprende de qué manera se procesan los datos de tus comentarios.
Receta De Pan Casero
Constituye una buena mezcla de pescado y marisco que se aconseja tomar al mediodía como segundo plato, acompañado con una preparación de verdura con patata o un plato de arroz o pasta con verduras. Vuelca un poco de agua a la olla, espolvorea con un buen puñado de perejil, sazóna las carrilleras y también incorpóralas. Tapa la cazuela y cocina durante 2 minutos. La carrilera del bacalao , es otra sección muy jugosa del mismo.
Se añaden los espárragos y un poquito del caldo de la lata (o si lo has cocido un poquito del caldo de la cocción), las gambas y el huevo partido en 4 rodajas y, al final, se echa un tanto mucho más de perejil. A los 4 minutos, más o menos, está listo para poner en el plato disfrutar de una receta simple y típica de la cocina vasca. Poner las cocochas a freír en exactamente la misma olla y dejar un par de minutos a fuego lento. Sacar el aceite e incorporar las carrilleras rebozadas. Ir agregando nuevamente el aceite de la fritura poco a poco, emulsionando con la gelatina del bacalao para llevar a cabo un buen pil pil. Desde que la día comienza, toneladas y toneladas de bacalao entran en el barco.
Comentarios Recientes
Eso si, dejaré bien en claro que los tiburones no tienen cocochas. Conque tengo constancia de que lo buscaron a conciencia sin resultados. Que la kokotxa no es las carrilleras o las galtas. Pensándolo mejor les comemos algunas y después alvidamos como se llaman. Mejor os comemos algunas y después alvidamos como se llaman. Aqui las kokotxas no se venden por el hecho de que se exportan todas y cada una a España.
En el País Vasco se organizan de muchas formas distintas, una de las más habituales es al pil-pil. Ponemos a calentar en una sartén aceite vegetal para freír las carrilleras de bacalao enharinadas. Libros de recetas, exposiciones y arte relacionado con el mundo de la gastronomía. Sección de libros muy elegidos de gastronomía, recetas de cocina, desde cocina casera clásico hasta las mejores y más modernas técnicas de cocina. En una olla, mejor de barro, pochamos la cebolla con el ajo cortado.
Limpia bien los mejillones, retirando las barbas y las impurezas que logren tener. Agrégalos a la olla, tápala y cocínalos hasta que se abran. Pásalos a un plato, retírales el lado de la cáscara que no tiene mejillón y resérvalos.
Echamos un tanto del aceite de freír las carrilleras en la sartén y pochamos en ella la cebolleta junto con el ajo que habremos picado finamente. Es de esas elaboraciones que te hacen quedar muy bien ante los comensales y que solamente nos lleva media hora para dejarla lista. Dejándonos tiempo para gozar de la compañía de la familia o amigos en estos días. Se puede elaborar con carrilleras de rape o, como la receta tradicional, con rodajas de merluza y almejas.
Alubias Con Bacalao
En el momento en que el ajo y la guindilla estén dorados, sacar del fuego y dejar enfriar el aceite. Echar las cocochas condimentadas con la piel hacia abajo. La carrillera corresponde al moflete de la cara del pescado.