Al final para ser útil se puede ofrecer un toque en el horno, al hacer esto se crea un caldito muy correspondiente para echar por encima de vez en cuando eludiendo así que se pongan secas mientras que ingerimos. También se puede añadir queso e incluso menta fresca, de esta manera impulsar los sabores. Precalentamos la sartén unos cuantos minutos a fuego medio y la ascendemos a fuego medio-alto.
La única contrariedad está en adecentar las alcachofas, luego es coser y cantar, por el hecho de que cocerlas es tan simple como ponerlas diez minutos al vapor y una vinagreta cada cual puede realizar la que le plazca. La menestra la comparo con la macedonia, cuantos mucho más elementos, mucho más satisfactorio y más rica, eso sí, en los dos casos, todo limpio para no pringarse con nada. Aunque Cantabria no somos región de menestras, como puede ser la ribera del Ebro con Navarra y Rioja a la cabeza, sí en varios restaurantes le prestamos la atención que merece y de hecho en nuestros menús no falta semanalmente un plato de menestra. La base de mi cocina es el máximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que consigan evocar nuestra esencia, el mar y la montaña. La máxima ensaltación de las verduras primaverales es, sin duda, la menestra, una obra de arte, una ensaltación de la primavera comparable al famoso cuadro de Sandro Botticelli, sólo que más efímera.
En una vaporera cocemos todas y cada una de las verduras durante unos minutos o hasta que estén prácticamente fabricadas, pero todavía sutilmente duras. Cada verdura tiene su tiempo, así que hay que revisar el punto de vez en cuando y sacar si fuera necesario. Tenemos la posibilidad de utilizar el accesorio varoma de Thermomix, si disponemos del robot, o una cazuela con agua y una vaporera tradicional.
Menestra De Verduras
Tapar la fuente e ingresar en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Un compendio de sumillería familiar con que gozar de la pasión del vino. Un desafío para expertos y aficionados. Descubran qué vino marcha bien con ese plato tailandés de nombre impronunciable, o con ese mole mexicano capaz de abrasarnos la lengua. Un tradicional de la cocina griega que aquí proponemos en su versión sin gluten, y aunque reconozco que la bechamel queda mucho más ligera, el plato está muy rico. Pero si hay solución, los rosados de Navarra.
Es esencial seleccionar los ingredientes por su variedad, tanto cromática, como de textura, sabores y aromas. Aunque, obviamente, lo más importante es esto último, esto es, la calidad de las hortalizas. Retiramos los extremos de las judías, cortamos en el medio a lo largo y luego en trozos de unos 4 centímetros centímetros. Pelamos las zanahorias y cortamos en discos. Limpiamos las acelgas, separando las hojas de las pencas.
Menestra, No Panache
La menestra de verduras es, sin duda, entre las recetas más tradicionales de la gastronomía de españa. Con esta técnica las podemos cocinar todas y cada una juntas aportándole al grupo todos los sabores de las verduras con una pequeña proporción de agua. De esta manera sostendremos intactas tanto su textura como sus valores nutritivos, en tanto que no deberán soportar mucho más de 12 minutos de cocción. De forma frecuente, ciertos nombres de elaboraciones culinarias se alteran con el paso de los años, acostumbra hacerse porque la novedosa creación tenga un término afín.
Mi menestra transporta un fondo de cebolla blanca y zanahoria, cortado en dados y puesto a pochar con aceite de oliva. En el momento en que está pochado le añado un poco de fondo blanco o agua y dejo cocer. Una vez cocidas las zanahorias, le añado unas patatas París, hechas con la cucharilla de realizar patatas avellana o bola, y las dejo cocer de manera lenta.
Asimismo es una técnica de preparación muy corriente en los helados y bombas heladas, donde la alternancia de colores y sabores desempeña un considerable papel. El panaché, a diferencia de una menestra, se elabora cociendo todas las verduras separadamente y se emplata sin más aliño que el de la sal y un buen aceite de oliva virgen plus. Coloca abundante agua a cocer en una cazuela amplia y extensa y baja.
Añadimos un vaso de buen vino blanco y dejamos que reduzca su volumen a la mitad. Incorporamos entonces todas las verduras, que removemos de manera cuidadosa, a fin de que no se rompan, y algo del agua de cocción reservada. Dejamos cocer todo junto unos minutos y, en el último instante, añadimos unas virutillas de jamón, lo justo a fin de que tomen temperatura y suden un poquito. Este guiso de verduras es una receta vegetarianas en toda la regla, la cocina española clásico está repleta de ellas . Sin embargo es común añadir unos tacos de jamón al final del cocinado para aportar un plus de gusto y textura. Es escencial que cada producto sea cocido en su agua.
España
Para esto necesitaremos una lámina de papel sulfurizado y una buena sartén como la Baltic. Es esencial que la sartén o olla baja disponga de tapa. No es requisito que sea anti adherente. Ya que antes que nos carguemos el mundo les voy a proponer una receta simple a la vez que deliciosa y que seguramente os va a sorprender. Tanto por su técnica de cocción como por el resultado de exactamente la misma.
Cojo unos espárragos blancos o trigueros, los pelo de la punta hacia atrás, y seguido los coloco a cocer. Debemos tener cuidado no poner demasiados juntos a fin de que no se estropeen. Ponemos en una cazuela una cebolla y un diente de ajo, bien picados, y los sofreímos a fuego suavísima, sin que lleguen a tomar color.
En una sartén gran calentamos algo de aceite y pochamos la cebolla picada finamente. Añadimos una cucharadita de maizena y tostamos tenuemente. Incorporamos todas las verduras que no estén rebozadas, removemos bien y salpimentamos. Añadimos el agua y cocinamos hasta que se mezclen todos los sabores. Al final, añadimos las verduras rebozadas y ofrecemos un último antes de servir.
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Cuando la receta se esté acabando, en ocasiones ni los cuezo previamente. No hay una fórmula única para su elaboración. La menestra se prepara de muchas maneras distintas, todo es dependiente de quién la cocine y de las verduras que tenga a mano. Es un plato de temporada que varía según la temporada del año en que se prepare. Cuando menos de esta manera era en origen, en el momento en que los ciclos naturales de la tierra eran los que establecían qué alimentos consumir y no existía globalización alguna que pusiera a nuestra predisposición toda clase de alimentos en todo momento.
Es cierto que se puede realizar una aceptable menestra con verduras congeladas, pero no es exactamente lo mismo. Así, el vapor de agua que se va produciendo durante la cocción en lugar de evaporarse se sostendrá dentro de la sartén ya que el papel sulfurizado lo retendrá dentro. Por esta razón no necesitamos más cantidad de agua para cocinarlas. Es quizás lo más semejante a una cocción al vapor. Cocemos o asamos las patatas con su piel, si decidimos asarlas tenemos la posibilidad de aprovechar y hacerlo al mismo tiempo que los pimientos. Si las cocemos, enteras, sin mondar y partiendo de agua fría con algo de sal, una vez cocidas o asadas procedemos a pelarlas.