Añadir algo más de 1 litro de agua y dejar cocer unos 10 minutos y echamos algo de sal a este jugo. Pasar todo ello por un colador grande a un cuenco y reservar para después. Esto se tiene la posibilidad de tener preparado la víspera en frigorífico.
Vamos a empezar a ver de qué forma hacer una rica receta de fideuá. Para lograr realizar una muy rica fideuá de marisco, la primera cosa que debes realizar es tostar los fideos. Sí, tostarlos, así nos van a quedar con ese característico color canela obscuro y más tiestos y duros que sin tostarlos. Como lograras revisar, son estos pequeños datos que hacen que logres realizar un gran plato. Para ello, coloca los fideos en el horno a 180 grados. Ve vigilando los fideos para que no se quemen.
Las Mejores Recetas
Cocemos los mejillones al vapor o al microondas. Es bastante buena iniciativa preparar mucho más mejillones de los que precisa la fideuá y servirlos de qué forma piscolabis. Si no nos gusta conseguir muchos tropezones lo picamos todo muy fino o empleamos una batidora.
¿Que nos han sobrado unas gambas de una comida? ¿Qué contamos pollo o conejo del día anterior? La idea es jugar con los ingredientes y hacer algo que nos agrade. Llevamos a hervir y lo vamos a tener unos 5 minutos con la tapa puesta y otros 15 sin la tapa, siempre y en todo momento controlando el fuego a fin de que esté al mínimo hervor.
Colocar la paella sobre el fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, poner las cigalas y las gambas. Añadiremos una pizca de pimentón, donde sofreiremos este sin que se queme y acto seguido el tomate. Eliminar y añadir la majada y acto seguido los fideos. Seguimos removiendo durante un minuto para que el fideo se integre al resto de ingredientes. La idea es llevar a cabo algo similar a una Fideuá en un instante y con ingredientes de andar por casa.
El caldo se irá gastando de a poco, yo lo suelo poner en fuego medio por el hecho de que no quiero que se me sujeten bastante por el fondo. Total de tiempo de cocción no serán más de 15 minutos. Antes de servir, se ponen los gambones enteros adornando el paellero. Otro modesto guiso de pescadores, la fideuá clásico.
Fideuá De Marisco
Agregamos un poquito de caldo (si el sofrito ha soltado bastante líquido no es necesario) y echamos el rape, la sepia y los fideos. Removemos un par de minutos para que los fideos absorban todo el gusto del sofrito. Pero, como todas y cada una de las recetas, la fideuá además tiene historia. Múltiples suponen que es de Cataluña, pero no, es un emprendimiento valenciano. Concretamente, afloró en la localidad de Gandía, de manos del cocinero Gabriel Rodríguez Pastor, que se ocupaba de la cocina del puerto gandiense. Según las crónicas, Rodríguez Pastor decidió alterar el arroz del arroz a banda por pasta, en tanto que se había quedado sin porciones de arroz para los marineros.
Si la echamos volvemos a desplazar todo bien hasta que se mezcle bien. Apagamos el fuego y sin retirar de este la olla agregamos una cucharada pequeña de pimentón, unas escasas hebras de azafrán (4 ó 5, recordad que es barata) y salamos sutilmente. Lo movemos todo hasta el momento en que revuelva bien y volvemos a prender el fuego. En esta fideuá podemos dejar volar nuestra imaginación, conque lo tenemos la posibilidad de realizar como queramos, y la felicidad está en utilizar lo que cada uno tengamos a mano.
Ascendemos el fuego al límite y cuando únicamente quede caldo decoramos con los langostinos y los mejillones . Doramos también el rape, con 4-5 minutos será bastante. Es posible que necesite unos minutos mucho más, lo ideal es que la probemos y en el momento en que esté tierna la sacamos de la paella y reservamos. Cortamos los pimientos, el tomate, la cebolla y los ajos. Ponemos todo en una olla excepto el agua y freímos unos minutos.
Al poco tiempo comenzará a emulsionar, en ese momento comenzamos a subir con suavidad y terminamos con movimientos verticales, moviendo de arriba abajo. Llevamos a hervir y lo vamos a tener unos 5 minutos con la tapa puesta y otros 15 sin la tapa, siempre y en todo momento controlando el fuego para que esté al mínimo hervor. Veremos que el líquido prácticamente completamente ha desaparecido, y aquí vamos a poder supervisar si lo deseamos aproximadamente jugoso, como nos guste. Probamos de sal, añadimos si es necesario, y en este momento estará listo. Por último, añadir el rape y dejar que se sofría pero sin llegar a hacerse totalmente.
Es el genuino espíritu Cocinillas, no complicarse la vida y apañar un enorme plato con lo que contamos a mano. Poner a calentar a fuego bajo en una cacerola el caldo de pescado. El misterio para una aceptable fideuá es partir de un caldo o caldo de pescado casero siempre que sea posible.
Recibir un correo con cada nueva entrada. Recibir un mail con los próximos comentarios a esta entrada. Almacena mi nombre, correo y web en este navegador para la próxima vez que comente. Finalmente, añadir el rape y dejar que se sofría pero sin llegar a hacerse del todo. Comprobar el nivel del agua hasta que éste baje lo bastante sin dejar que se gaste. Podéis tomar como medida el tamaño de la burbuja, bajando el fuego cuando veáis que esta sea gruesa.
Sigamos con la fideuá de pescado Mientras los fideos se marchan realizando, marca las gambas, el rape y la sepia en una olla o paellera. Cuando esté doraditos, sácalos y añade la cebolla cortada en juliana en exactamente el mismo utensilio en el que has dorado los pescados. De este modo conseguirás que estos ingredientes asimismo vayan cogiendo el saborcito tan característico del pescado. Rehoga levemente la cebolla, a fuego medio y removiéndola para saborizar el aceite sin quemarse. Un plato fantástico para elaborar para toda la familia.
Acto seguido, cuando el aceite tome color y las gambas y las cigalas estén bien doradas, retiramos estas. Va a quedar con un color rojizo obscuro por el tomate y los restos de tinta y de la piel del calamar. También se podrían hacer la víspera y almacenar en frigorífico. Ponemos todo en una cazuela salvo el agua y freímos unos minutos. Con esos tiempos de cocción, los calamares van tiernos?? Añadimos los pimientos y sofreímos otros diez minutos quitando habitualmente a fin de que no se queme ningún ingrediente ni se peguen a la paella.
En el momento en que estén bien sofritas, añadir el ajo, y pimentón y el tomate y dejar que se sofría también. Asimismo podéis seguir los pasos tradicionales de la receta. Cocer 10 minutos a fuego fuerte, agregando el rape a mitad de cocción. Echamos un poco de sepia fría y ofrecemos varias vueltas a esta (apenas 1 minuto o 2 sin dejar en ningún momento que se pase, solo queremos dorar sutilmente). Sin sacar la sepia, agregamos la cebolla y sin dejar que se queme, seguimos quitando. Lo bueno es que podemos añadir lo que nos apetezca.