Como veis la receta es muy simple, no hay disculpa para no animarse a hacerla. Por último, ingresamos la cazuela en el horno previamente precalentado a 180º C, a lo largo de 10 minutos más. Retiramos la olla del horno y espolvoreamos el perejil antes picado. La merluza a la cazuela se sirve en el instante y acompañada de un óptimo pan, pues la salsa te lo pedirá a gritos. En el instante de servir se puede espolvorear con perejil fresco picado, si bien es absolutamente opcional.
En el momento en que deje de olfatear a alcohol, añadimos la salsa de tomate y el caldo y lo dejamos a fuego mínimo hasta que terminemos de freír las patatas. Se pone la merluza en una cazuela de barro, se adorna con las almejas, se le echa la salsa por arriba y se mete al horno unos 10 minutos. Hola Victor, el otro dia me puse hacer la receta de merluza a la olla y la verdad esque me quedo buenísima, pero tengo una duda, la prepare en una cazuela de barro de pereruela y quedo con gusto al barro de la olla. Hay algun truco para eliminar ese gusto ?
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Cocina
Pelamos y lavamos las patatas cortadas en rodajas panaderas y tenuemente fritas en otra sartén con exactamente el mismo aceite de oliva. En una olla calentar un poco de aceite. Añadir la cebolla y los ajos picaditos. Dejar rehogar lentamente.cuando la cebolla esté blanda espolvorear una cucharada de harina. Eliminar bien. Poner en remojo con agua no muy caliente el pimiento seco.
Sazonar con sal la merluza y enharinarla. Feirla un tanto en aceite sin dejar que coja color. Reservar.
Entonces, se pica muy fino la cebolla y se rehoga. Cuando la cebolla esté a puntito de dorarse se añade la harina y se colocan las rodajas de merluza. Se muestra ardiente, adornada la merluza con espárragos y perejil picado, que se puede eliminar. Si gusta picante, y en la mayor parte de los restaurantes así la sirven, se le añade algo de guindilla al mismo tiempo que se fríen los ajos. Incorporamos el caldo y el vino, agregamos los guisantes y ascendemos el fuego a fin de que hierva pronto, una vez empieze el hervor bajamos la temperatura a fuego medio, tapamos y dejamos que se lleve a cabo unos 5 minutos. Picamos finitos los ajos y los doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
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Dejamos, sin cambiar el fuego del mínimo o revolver de vez en cuando, que el grupo de la salsa de un par de hervores. Lo ponemos en una sartén con un chorrín de aceite temperado. Picamos menudo las dos hortalizas junto al ajo y el perejil. En primer lugar, la merluza tiene que estar cortada en rodajas.
Añadimos la guindilla y algo de harina, revolvemos, y echamos el vino blanco y, si disponemos una porción de fondo de pescado (la cabeza, espina central y punta de cola de la merluza resultan adecuadísimas). 1.En una olla de barro ahora tibia y curada (cuanto más empleo único mejor)doramos el ajo picadín. Sobre las citadas patatas disponemos las rodajas de merluza con un previo y ligero vuelta y vuelta en sartén.
Añadir el caldo de pescado y la sidra. Dejar cocer unos 15 minutos a fuego retardado. Hoy dejamos de lado las recetas de carne para recuperar esta receta de pescado de nuestro recetario mucho más tradicional como es este plato de merluza a la cazuela.
Se puede aligerar un tanto la receta si en lugar de freír las patatas, las cocemos en el guiso. Comenzaremos dorando los dientes de ajo previamente picados en una olla con algo de aceite, a continuación agregamos la harina y el caldo de pescado, y dejamos cocer hasta que veamos que la salsa ha espesado un tanto. Se tapa la olla y se deja en el fuego unos quince minutos o algo menos. Incorporamos las rodajas de merluza a la cazuela, las dejamos cocer un par de minutos y añadimos las almejas, los guisantes y los espárragos. Salamos al gusto. Dejamos a fuego medio durante otros cinco minuto.
Pescado Y Marisco
Una vez empiece el ajo a dorar agregamos la harina, removemos durante un minuto. Añadimos el vino, el perejil picado y el caldo de pescado. Dejamos cocer cinco minutos más. En una olla de barro poner las patatas, encima la merluza y las almejas. Contemplar con la salsa reservada.
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Trocear a cuadros el tomate y las manzanas. Añadir el pimiento remojado, el tomate y las manzanas. Remover todo y dejar cocer unos minutos.
Sobre las patatas ubicamos las rodajas de merluza previamente condimentadas, las gambas peladas y las almejas que teníamos reservadas. Tapamos la olla y dejamos cocinar durante unos cinco minutos, lo justo para que el pescado esté cocinado pero sin resecarse. En una cazuela gran -normalmente esta receta se preparaba en una olla de barro, de ahí el nombre- ponemos a calentar tres medidas de cuchara de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y el pimiento con sal al gusto.
¿Merluza a la olla pertenece a alguna comarca? Asturias está dividida en 15 comarcas y Merluza a la olla pertenece a la Comarca de Oviedo.
Suerte, te deseo que sigas teniendo bastante exito. En el momento en que las almejas estén abiertas y la merluza en su punto retiramos del fuego y servimos. Metemos la cazuela a horno medio (180ºC.) sobre veinte minutos. Añadimos la migaja de pimentón, revolvemos y también incorporamos el vino blanco.