1- Las pruebas que los clientes hacían en la almazara para valorar la calidad y gusto del aceite, pues al meter una buena rebanada de pan tostado de un golpe, estaban verdaderamente “haciendo el sopetón”. Así quedó sopetón para llamar al pan pringado en esos casos. Asimismo Jordi Vilà realizó una versión de pan con tomate al horno, si bien su receta mucho más cañera fue aquel chupito de pan con tomate al que dio vida junto a Oriol Rovira a finales de los noventa, en el momento en que la vanguardia de El Bulli lo empapaba todo. En el exitación del delito está rallar el tomate (como explicábamos en el punto 3) pero también otras vulneraciones como cortarlo en dados, mojar solo un lado del pan o utilizar un pan de molde. Ese “pantumaca” rebelde aparece en el recetario de Pomés en varios platos que afirma contradicen la ortodoxia para “jugar en pos del resultado final”. Tenemos la posibilidad de tomar pa amb tomàquet en el momento en que nos apetezca y como nos apetezca, pero si deseamos saborearlo plenamente Pomés aconseja saborearlo en el instante conveniente, sobre todo bien relajados, y seguir una sucesión de pautas que seguramente les van a hacer sonreír.
Si lo escoge, puede sustituir el pan empapado con pan tostado cortado en cubitos pequeños y aromatizado con romero. La forma de hacerlas, de lo más simple asimismo. Cortamos el pan en rebanadas, tostamos, una vez listo, frotamos por toda la área de nuestra tostada el ajo y luego le añadimos un óptimo chorro de aceite de oliva virgen extra. Cortamos el pan en rebanadas, lo tostamos al gusto, y le agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen plus.
Sopetón
Echar las cucharadas de aceite en una sartén antihaderente. No se pegarán al fondo y se desprenderán mejor las sopas. Lavamos, quitamos el tallo de los tomates y cortamos rodajas de 1/2cm de espesor. Ponemos a remojo los tomates secos y cuando estén blandos los escurrimos y los cortamos en tiritas finas. En una sartén derretimos algo de mantequilla (cuanto más pongamos más sabrosas van a quedar, pero hay que cortarse un tanto con la mantequilla) y a un fuego medio-prominente, más o menos 7/10, freímos el pan remojado en nuestra mezcla.
El chef Jordi Vilà apuesta siempre y en todo momento por el aceite de oliva virgen plus para acentuar el sabor del pa amb tomàquet. Como sucede con la sopa de cebolla, la de ajo también tiene múltiples versiones, casi tantas como chefs. Para hacerla, Fernández, de El Antídoto, una parte de un caldo de pollo, más allá de que apunta que puede realizarse asimismo con agua. “En una sartén con un chorrito de aceite de oliva y 4 dientes de ajo laminados, añadimos el pan duro y pimentón al gusto, que se cocerá con el caldo”.
Meter al horno a 180º, entre 3/4 y una hora, para que se doren por arriba. El resultado debería ser una especie de tarta fina, con costra o tosta por ambos lados de la sartén. Incorporar el agua y mezclar con las sopas para que se embeba el agua.
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En verano, en medio de una temporada de tomate, podemos encontrar varios tipos que cumplen estas condiciones. Aun los hay jugosos de invernadero en invierno, aunque antiguamente no era tan fácil hacer un buen pan con tomate en Navidad. En cuanto a la receta de las migas, yo frio el chorizo y la panceta junto a los ajos, reservando para añadir en el final,y en ese aceite hago las migas, pues de esta forma toman el gusto de éstos. Una vez torrado el pan con una cuchara le echamos el tomate a gusto, para más tarde verter sobre exactamente el mismo un óptimo chorro de aceite de oliva. En algunos casos se les echa también una migaja de sal, dependiendo de los gustos. En alguno de los casos seguro que estas torradas con aceite de oliva y miel les deleitarán más de un desayuno.
Humedece el pan con el aceite y espolvorea el tomillo. Precalentamos el horno a 200º a lo largo de unos diez minutos. Cortar el pan en diagonal, en rodajas de 2 centímetros de espesor precisamente. Les dejamos a continuación una receta de de qué forma hacerlas, no obstante, cada cual puede realizarla como más le guste, seguramente el resultado es el mismo, un bocado rico, rico. Y mientras qu\’esperabâmos a que estuviera el aceite apañao, tostabâmos unos canteros de pan ena lumbre, los zampuzâbamos en el aceite y pa dentro ¡Qué ricos mos sabían aquellos sopetones!
1- Las pruebas que los clientes hacían en la almazara para apreciar la calidad y sabor del aceite, pues al meter una buena rodaja de pan tostado de un golpe, estaban literalmente “haciendo el sopetón”. Tal como recopila la Fundación De españa de la Nutrición en su último informe, esto es de esta manera por dado que ayuda a reorganizar los cambios metabólicos sufridos durante la noche y también impide los efectos negativos de un ayuno prolongado. Por este motivo, debemos decantarse por un desayuno saludable, es decir, aquel que sea variado, completo y equilibrado. Poner el pan seco en un bol, añadir agua fría y vinagre de vino blanco y dejar en remojo hasta el momento en que quede blando. Remojamos el pan en la mezcla, empapando bien pero sin que sature y terminen rompiéndose las rebanadas. La iniciativa es “resucitar” el pan y que queden bañados en la mezcla para que se fría entonces el huevo.
Por su parte, Jordi Vilà coincide en que el pan de payés es perfecto para hacerlo de esta manera, y nos sugiere que tenga “una miga espesa que aguante bien todos los elementos”. En cambio, Jordi Vilà ríe frente a la ocurrencia sibarita de Leopoldo y apuesta por la manera como se tomó toda la vida el pan con tomate en las viviendas, con los dedos, disfrutándolo y paladeándolo como si fuera una gamba, un corte de melón o una empanadilla. El tenedor que elige será el grande, de segundo plato, y el cuchillo, con un buen corte. Cuando están fabricadas, se integran los ajos, y también se puede mezclar la panceta, el choricillo cortado muy chiquito, los pimientos… Cuando se come en el campo se mezcla todo pues esto se acostumbra comer de manera directa del perol, con el sistema de “cuchará y paso atrás”, pero en el hogar lo he servido todo separado para que cada cual se pudiese poner en su plato al gusto. Sopetón, nada tiene que ver con sopas, es pan tostado que se humedece en aceite.
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Partía de la que llama receta ortodoxa, si bien para el cocinero con voz autorizada en la materia, Jordi Vilà , de todos modos, “hay tantas recetas como casas”. Vamos a bucear en sus misterios y a desentrañar lo que es una variación aceptable del pa amb tomàquet canónico o un fallo imperdonable. Los elementos para elaborarla son fáciles, pan, aceite de oliva virgen plus y miel. La chef Cristina Arias, del restaurante Éleonore, en Salinas , recomienda que se prepare siempre y en todo momento “con pan blanco, de harina de trigo y bien duro” para que el resultado sea perfecto. Empezar nuestra jornada con un desayuno que integre pan con aceite de oliva es una opción alternativa muy saludable que nos es aporta un beneficio para nuestro desempeño físico y asimismo intelectual.
Para esto, humedece el pan duro en cerveza, sin que quede absolutamente empapado, y en este momento fríe chorizo en aceite de oliva, que quita del fuego una vez está cocinado. “En el aceite del chorizo, sin limpiarlo, entramos el pan y lo vamos cocinando hasta que quede completamente deshecho y seco. Una vez listo se le añade el chorizo, se mezcla bien “y si deseamos acabar de rematar un plato clásico inusual, lo acompañamos con un huevo frito”, concluye Allué. Como todas y cada una de las recetas comunes, la panzanella además fue reconsiderada y personalizada por ciertos enormes chefs en en todo momento.
Por ejemplo, la mesa donde lo ubicamos debe de tener las 4 patas a la perfección asentadas, que no baile, para que no nos interrumpa el placer gustativo. Jordi Vilà piensa que el pan ahora lleva suficiente sal y opta por no agregarle mucho más. Además, según con que vayas a comer el pan con tomate puede ser hasta elevado. Por ejemplo, con toda clase de embutido, jamón o con unas ricas sardinas a la brasa. Puedes ponerle si tomas, por poner un ejemplo, una tortilla a la francesa, aunque en ese caso el cocinero nos recomienda dejar la tortilla un tanto mucho más justa de sal para no pasarnos con el cómputo global.
Espero que me cuentes cualquier día lo que te pasó con el agua. Ya la contamos lista para probar donde más nos plazca, el pan soporta mucho y torrado aún más y es idónea para llevarnos a la oficina. Cuando tengamos elaborado el pan y que nos aguanta unos 4 o 5 días a la perfección bien tapado y en un armario lo demás es bien sencillo. La receta del pan rustico de germen de trigo la tienes aquí. Para esta receta he optado por un pan muy rústico y casero como lo es el Pan Rústico de Germen de trigo que puedes consultar la receta descriptiva AQUÍ.
Quizás la mayor diferencia es que la torrija se pasa por un rebozado final de azúcar y canela, al tiempo que la tostada francesa no. Aprovechar el pan que sobra del día previo es un común denominador en las cocinas de todo el mundo, y de hecho son muchas las recetas que vienen de sobras o restos de otras. Lo que en España llamamos torrijas, en el mundo sajón es conocido como french toast, y en Francia se los conoce como pain perdu, verdaderamente pan perdido. Elegimos el pan que mucho más nos agrade, y lo cortamos en rebanadas. Mientras que procedemos a tostarlo, cogemos uno o múltiples tomates, según las torradas que pensemos llevar a cabo, y los pelemos en un recipiente, cortamos y trituramos. Hay personas que en lugar de torrar el pan lo que hacen es freírlo en una sartén, asimismo con abundante aceite de oliva, y una vez frito les añaden la miel.