Una buena proporción para que la pasta nos quede bien hidratada es cocer unos 100 gramos con un litro de agua y diez gramos de sal. Es más, rescatan la del día previo para llevar a cabo recetas como esta \’pizza\’ de pasta, si bien a nosotros nos recuerda mucho más a una tortilla… Todo lo mencionado nos confirma que hay bastante por realizar para mejorar nuestra relación con los alimentos y evitar la pérdida y el desperdicio de comida. Hemos conseguido hábitos que afectan al mundo y ejercitan una presión adicional sobre los elementos naturales. En el momento en que desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y elementos importantes —como semillas, agua, pienso, etcétera. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los elementos que se destinan a transportarla.
El chef comenta que incluso puedes irte a la playa con la mezcla bien hecha guardada en un recipiente siempre que no vayas lejos, en turismo sin aire acondicionado, con huevo…Ya sabes, los pies en el suelo”. El fallo está en no lanzarse a investigar y a probar nuevas y refrescantes maneras de tomar este rico plato veraniego. Unos ingredientes ligan por lozanía, otros por textura y ciertos sencillamente por gusto personal. Los penne al ser rayados tienen la posibilidad de facilitar que la pasta retenga la salsa o aliño con el que condimentemos la ensalada. Aunque están buenos solos, ganan acompañados de una salsa en los que mojarlos. Si recurrimos a la tradicional vinagreta, Carme Ruscalleda nos recomienda combinarla con tomate maduro rallado, aceitunas negras y verdes deshuesadas adjuntado con cebollino y albaca y queso seco rallado o requesón.
Paso 3 ¡al Frigorífico!
De hecho es tan rico y marcha tan bien la mezcla que no es necesario ni que esperéis al día después para emplearlo como forma de resucitar la pasta del día anterior, si no que directamente podéis utilizarla para comerla recién llevada a cabo. Puedes entremezclarlos y guardar el resultado en la nevera, con algo de aceite a fin de que se conserve mejor y no pasa nada o almacenar cada parte refrigerada separadamente”. Para la ensalada, es conveniente que la pasta esté al dente, no bastante cocida. “De esta manera conseguimos que esté suelta en la ensalada y también que se conserve mejor si la guardamos en la nevera o nos la llevamos para comer fuera de casa”, dice Stefano, como buen italiano que es. Para conseguirlo, no se debe quedarse cortos con el agua.
De la misma sucede con el resto de alimentos, para preservar adecuadamente la pasta y evitar cualquier riesgo para la salud, deberemos ingresar el envase en el frigorífico. De lo contrario, con el paso de las horas podrían manifestarse bacterias muy dañinas para nuestro bienestar. Si ahora andas cocinando pasta pensando en que va a haber sobras, aprovecha para aumentar las cantidades de la salsa, y reserva una parte para guardarla en la nevera por separado.
Se puede optar por aderezar la ensalada simplemente con aceite o con vinagre. “Si bien este último no es común, también se puede conjuntar vinagre de vino con atún, huevo, anchoas, tomate cherry y albaca”, dice Stefano, a quién le agrada bastante recurrir al tomate. “Puedes aun hacer una rica salsa fría de tomate, como un gazpacho”, recomienda. Según la FAO —Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Nutrición— todos los años, cerca de una tercer parte de los alimentos que producimos en el planeta se pierde o se desaprovecha. En los países en vías de avance, un 40 por ciento de las pérdidas sucede en las etapas de poscosecha y procesamiento, y a esto se le llama pérdidas de alimentos. En un caso así vamos a deber añadir algo de aceite a la sartén y más tarde integrar la pasta, removiendo ocasionalmente.
Trucos Gallo
Partiendo de la misma técnica previo, tras sofreír las sobras de pasta, preferentemente espaguetis u otra extendida y fina, con tomate, en blanco o con un aderezo simple, añade la cantidad necesaria de huevos revueltos como para llevar a cabo una tortilla. Deja que cuaje por una parte antes de ofrecerle la vuelta y cocínala como harías tu tortilla de patatas o verduras favorita. Aparte de usarla para terminar de preparar el plato al momento, almacena el resto. Añade un poco al recipiente donde vayas a guardar las sobras, y refrigera asimismo el agua de cocer la pasta que te sobre. Estos buñuelos de pasta son un invento de mi suegra, Françoise, que, afirma, creó la receta para aprovechar la pasta que sobraba tras dar de comer a sus seis hijos. De esto hace décadas, pero hoy sus retoños –en este momento progenitores y también, incluso, abuelos– prosiguen demandando los buñuelos.
La pasta, con el reposo en frío, pierde textura y humedad, resecándose. Si estas buscando una pasta tierna y recobrar la jugosidad y melosidad de la salsa, recalienta las sobras en una sartén agregando poco a poco una parte del agua de cocción que has reservado, para regresar a hidratarla, procurando no aguarla. En principio podríamos recalentar cualquier sobra de pasta, pero marchan mejor las elaboraciones sencillas solo con aceite y pocos condimentos más (ajo e oglio, carbonara auténtica sin nata, cacio y también pepe…) o con base de tomate. El pesto y las salsas cremosas se recalientan regular, pero sigue teniendo solución mudando ligeramente la técnica. En esta receta de pasta con setas y salchichas empleé trompeta de la muerte y lengua de vaca como setas, y unas salchichas británicas que me había traído de Londres, mis favoritas. Merece la pena emplear unas buenas salchichas y setas ricas de temporada, por eso hay que aprovechar ahora que dura poco.
Tiburones De Pasta Con Carne A La Bechamel
No es necesario darle forma redonda a los buñuelos, que soportan bien con forma plana. Lo único que debemos hacer es recalentar en una olla la pasta del día previo con unas cucharadas de agua a fuego retardado a fin de que se rehidrate. Ponemos la pasta en un plato, rallamos encima unas lascas de trufa negra, ponemos encima un huevo frito y rallamos sobre este queso parmesano.
Estos tienen tanto éxito que la pasta es solo una explicación y se realiza en grandes proporciones a conciencia para ser reciclada el día después. En el momento en que está próximo, es esencial pasar la pasta al dente por agua fría para cortar la cocción y evitar conque nos quede pastosa. En vez de dejarla que se enfríe poco a poco, el chorro fresquito mientras que la colamos va a ayudar a que tome cuerpo y rigidez. La ensalada de pasta requiere un formato de pasta corta, de tipo macarrones, penne, caracolas o rigatoni. “La pasta hueca se airea mucho más, no es tan densa y nos soporta más en la nevera”, cuenta Stefano Colombo, creador junto a su gemelo Max del lugar de comidas veneciano Xemei.
Recetas Relacionados
Con la ayuda de Stefano Colombo, alma mater del restaurante veneciano Xemei, descubrimos los 7 fallos que tienen la posibilidad de transformar una increíble ensalada de pasta en un plato mediocre. No obstante, los hábitos se tienen la posibilidad de cambiar con una sucesión de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o úsalas en un plato diferente, preparando recetas como estos Espagueti con pisto del día previo. Las pastas cremosas de salsas mucho más melosas, lácteas o con abundante queso se recalentarán mejor usando una sartén bien extensa y de superficie antiadherente, a fuego medio, sin dejar de remover, para regresar a emulsionar el conjunto.
Me encantó de qué manera quedó la mezcla, y como éramos solo 2 sobró para el día después. Os cuento de qué forma resucité la pasta del día anterior para ofrecerle una nueva vida. Seguro que en algún momento te has preguntado de qué manera preservar la pasta cocida para lograr comerla al día después sin que quede reseca, pierda su sabor o se pegue. Y si aún no has dado con el truco definitivo para esto, te invitamos a seguir leyendo.