Removemos y dejamos que los chipirones se cocinen a lo largo de unos diez minutos, no mucho más para evitar que se endurezcan. Añadir las tintas, dejar cocer otros 15 minutos, triturar y colar por un colador fino. Ofrecemos vuelta el chipirón, como si fuera un calcetín, para limpiarlo por dentro de cualquier resto de arena. Si son pequeños tenemos la posibilidad de solo meter un dedo dentro para limpiarlos, sin darlos vuelta. Recibe un correo electrónico semanal con las novedosas recetas y sugerencias de rechupete.
Los chipirones en su tinta es una de las formas más tradicionales y deliciosas de preparar el chipirón. Una receta fácil y de las habituales, que conseguiremos que sea un manjar si escogemos unos chipirones frescos y de cercanía. Incorporar los tentáculos y las aletas previamente picados y dejar cocinar a lo largo de unos 20 minutos, hasta que el líquido que haya soltado el chipirón quede absorbido. Dejamos achicar y concentrar los líquidos hasta el momento en que esté casi seco. Si la salsa te queda poco espesa, disuelve una cucharada de harina en una medida pequeña de agua, añade al guiso y deja cocer otros cinco minutos. Limpia y lava bien los chipirones si no los encuentras limpios en la pescadería.
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5.- Agregamos los chipirones, el laurel y la tinta de calamar. Cubrimos con agua y ponemos una cucharada chica de maicena para que espese la salsa. Muchas personas prefieren no poner maicena o harina pero me gusta que esté un poco densa. Vayamos ya con la receta de chipirones en su tinta, una receta que vamos a tener lista en 1 hora y que los elementos que se muestran ahora son para unas 3-4 personas. Para el sofrito necesitaremos, además de una olla o sartén, un chorrito de aceite de oliva y poner todas las verduras a fuego medio hasta el momento en que se doren removiendo ocasionalmente. Introducir en la salsa los chipirones (tras quitarles los palillos de cierre) junto con el jugo que hayan soltado al saltear, guisarlos a fuego despacio unos 10 minutos, hasta el momento en que estén tiernos.
Ponemos por encima los chipirones, tapamos la sartén y dejamos que los chipirones se encojan un tanto, unos pocos minutos. 6.- Dejamos cocinar a fuego retardado a lo largo de unos 40 minutos o hasta el momento en que observemos que los chipirones estén tiernos porque dependerá de su tamaño y espesor. Como guarnición de los chipirones en su tinta he de decir que lo mejor es un buen arroz blanco, es el más destacable acompañamiento para ellos. Asimismo he de confesar que con lo calamares en su tinta siempre me hago unas patatas fritas cortadas en dados.
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Luego vertemos el caldo de pescado ardiente, solo la cantidad necesaria para contemplar los chipirones. Dejamos cocinar a fuego retardado, precisamente unos minutos, hasta el momento en que estén Tiernos. A los minutos de cocción añadimos la tinta, algo de sal y pimienta y removemos.
Los chipirones son los calamares cuando todavía no llegaron a mayores. De ahí a que esta receta sea prácticamente igual a loscalamares en su tinta.Los chipirones tienen escasas calorías y pocas grasas, pero son ricos en proteínas, vitaminas A, B12, C, Y también y ácido fólico. Además poseen hierro, potasio, zinc, fósforo, manganeso, magnesio y yodo, entre otros minerales importantes para la salud.
Retiramos la una parte de la bolsa que queda, agregamos un poco de agua para diluirla y lo vertemos en un vaso con un poco de agua. En esta receta vamos a hacer los chipirones enteros. Los chipirones no son mucho más que unos calamares pequeños, así que si optáis por unos ejemplares mucho más grandes y preferís trocearlos, que no sea en trozos muy finos para que al cocinarlos no queden bastante pequeños.
Por un lado, la tersura del chipirón fresco. Por el otro, la intensidad de la salsa a costa de nuestra tinta del chipirón y a la mezcla elegante de las verduras para levantar con un sofrito mucho más que sencillo este recetón que huele a domingo. Rellena los txipirones con la preparación anterior y ciérralos con un palillo. Fríe los txipirones en una sartén con aceite y también incorpóralos a la salsa. Cocina durante 20 minutos y corrige el punto de sal. Incorpora los chipirones a la olla y deja que se cocinen durante unos 30 minutos a fuego medio, probando el punto de sal al final, ya que los chipirones tienden a ser sabrosos y no es necesario rectificarla demasiado.
Reservar por separado los cuerpos de chipirón limpios, las bolsas de tinta y las aletas, junto con los tentáculos. En el momento en que los chipirones estén tiernos, los retiramos, trituramos la salsa y la pasamos por un chino. Volvemos a poner la salsa y los chipirones en la sartén, cocinamos 3 minutos más y servimos con perejil picado por encima. La diferencia entre chipirones y calamares está solo en el tamaño.
Volcamos el caldo de pescado hasta contemplar el contenido y dejamos cocer de forma lenta, 40 minutos aproximadamente, con la olla tapada. A los 25 minutos de cocción, agregamos la tinta disuelta en agua. En una cazuela, ponemos 30 ml de aceite de oliva suave y sofreímos el ajo.
Desde ahi, paciencia, reposo y tener un buen caldo de pescado que nos ayuda como pase para reanimar esta salsa que se va a vestir de negro a costa de la tinta del chipirón. Como último consejo, recordaros que si no tenéis mucha maña limpiando los chipirones aquí tenéis nuestra guía para adecentar calamares y chipirones. Loschipirones en su tintason un plato vistoso a la par que sencillo, ¡y como es natural delicioso!
A continuación, agregamos la cebolla y el pimiento morrón, y dejamos que se pochen unos minutos a fuego medio-bajo. Agregamos también 2 hojas de laurel y 1 guindilla. Ubicamos las bolsas de tinta en un plato y con el apoyo de una cuchara las aplastamos hasta romperlas. Retiramos los restos de las bolsas, ponemos la tinta en un vaso con un poco de agua y reservamos. Si deseáis que la salsa les quede de un negro mucho más profundo podéis utilizar tinta de calamar comprada. Va a ser entonces cuando echemos los chipirones y, en otra cazuela, agreguemos las dos bositas de tinta con algo de sal.
Pasado este tiempo, apartamos los chipirones del fuego y los servimos solos o acompañados de un arroz blanco. Una vez la salsa esté lista, echamos los chipirones que poseemos limpios y enteros, y los tentáculos. El truco de esta receta está en el punto de cocinado de los chipirones, pues si nos pasamos de tiempo se pondrán duros y correosos.