Si bien es una receta clásico, le da su toque personal agregando pimiento choricero y guindilla a la salsa de tomate, que le aportan un plus de gusto al plato. Si nunca lo habéis probado de esta manera, os lo recomiendo, ya que le da una exclusiva dimensión de sabor al bacalao. Ramon Freixa nos sugiere hacer bastante salsa, unos dos kilos de tomates, y si nos sobra, guardarla. Corta el tomate en 4 trozos con un cuchillo bien afilado. Da igual si son más, pero sí que es requisito que todos tengan exactamente el mismo tamaño para que en momento de sofreírlos lo hagan de manera homogénea. La cebolla y los ajos del sofrito asimismo irán cortaditos en dados o en juliana.
Pon una olla a fuego medio, agrega el aceite , añade la cebolla y los ajos. Mezcla con una cuchara de palo y rehoga (fríe) a lo largo de unos 5 minutos. Si está en su punto de maduración, no deberemos incorporarle azúcar.
Escoger Un Tomate Poco Maduro O No Cortarlo De Manera Homogénea, Entre Otros
Recientemente, Arguiñano explicó como prepara entre las salsas más socorridas y utilizadas entre fogones. Prosigue leyendo si deseas aprender a dejarla lista tú mismo. Aquí tienes una receta para una salsa de tomate básica que comienza con un sofrito de cebollas, zanahorias y apio cocido en algo de aceite de oliva, al que se le agregan ajo, tomates y condimentos. Arguiñano tiene 5 tomates que es importante que estén maduros. A esto suma 3 dientes de ajo, entre 6 y 8 hojas de albaca, que va a deber picar, entre 3 y 4 cucharadas de aceite, una mucho más de azúcar y sal al gusto. En esta ocasión, el chef nos enseña a preparar una salsa de tomate casera de lo mucho más particular.
Añade la sal y el azúcar, mezcla bien y cocina durante 20 minutos a fuego despacio. Karlos Arguiñano te enseña cómo prepara la clásico salsa de tomate. Si los filetes son demasiado enormes, córtalos en trozos mucho más pequeños a fin de que te quepan en la sartén.
El Cocinero Continúa Asolando Cada Día Con Cocina Abierta De Karlos Arguiñano, En Antena 3
Estás en la vivienda y tienes ganas de comerte un óptimo plato de pasta, una pizza casera o unas albóndigas. Pelamos los tomates y los cortamos con apariencia de dados; al tiempo, echamos aceite en una olla y se excita a fuego retardado, echando en ella los dientes de ajo cortados en láminas. Dejamos que se doren y añadimos los tomates, echando al tiempo el azúcar y la sal, la albaca y removemos bien.
Freixa salpimenta la elaboración prácticamente al final, en el momento en que está bien compotado, “porque la sal provoca que pierda agua, y así controlo mejor de qué manera está”. Si has usado tomates maduros no va a ser preciso añadir azúcar. No hay que poner el fuego prominente ni hacerla bastante veloz.
Como ya sabes, la cocina italiana es conocida por emplear alimentos frescos tanto en el momento en que charlamos de pasta como de las salsas que la acompañan. Pela la cebolla, córtala por la mitad desde la parte correspondiente al tallo, apoya la superficie plana sobre la tabla, pícala en rodajas gruesas y repite la operación en sentido opuesto hasta hallar unos dados. Además de esto, salvo que sea completamente exacto, no laves la albaca. Límpialo con una toalla de papel húmeda para que el agua no arruine el gusto y el perfume de la albaca. La salsa se espesará velozmente, conque no la cocines demasiado y espeses bastante; unos 5 a 7 minutos habrían de ser suficientes.
Cuando todo esté mezclado y empieze a dorar, añade los tomates. Esta receta se conserva en un envase hermético en el frigorífico durante un par de días. Al recalentarlo ten cuidado de no sobre cocinar el pescado, o se va a quedar seco. Arguiñano lo ha preparado de mil formas diferentes, si bien la que más me gusta es esta. Será pues es muy simple, no falla nunca y el pescado queda sabrosísimo.
Fué con motivo de la elaboración de un plato puramente italiano, macarrones a la regla. En la receta, han sido imprescindibles los alimentos frescos, de manera especial, para esa salsa que da el toque distinto al plato. La salsa de tomate también se puede llevar a cabo con tomate natural. Basta con lavarlos bien bajo el grifo de agua fría, quitarles el tallo, trocearlos y agregarlos a la olla en el mismo momento en que añadirías los de lata, y cocinarlos durante 30 minutos.
Tras 25 minutos de cocción, se desmenuza toda la mezcla y conseguimos la salsa. Primeramente, hay que pelar los tomates y cortarlos con apariencia de dados. De forma paralela, echamos el aceite en una cazuela y lo ponemos a calentar. Ahora mismo, cogemos los dientes de ajo, que iremos a laminar y añadir al fuego.
Además, a menos que sea absolutamente necesario, no laves la albaca. Límpialo con una toalla de papel húmeda para que el agua no arruine el gusto y el aroma de la albahaca. La salsa se espesará rápidamente, conque no la cocines bastante y espeses demasiado; unos 5 a 7 minutos habrían de ser suficientes. Saltea el ajo hasta que empiece a dorarse, entonces agrega el perejil.
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En este momento sí, te mostramos los ingredientes y cómo elaborar el tomate frito casero de Arguiñano. Arguiñano se encuentra dentro de los cocineros con más prestigio del panorama gastronómico español. Alén de que sus platos sean una genuina disparidad, muchos estiman que Karlos fué uno de los primeros en ser un cocinero mediático. De hecho, a lo largo de varios años ha tenido programas de televisión en las que ensañaba a la audiencia a elaborar paso a paso sus platos más famosos.