Las alubias protagonizan incontables platos habituales de esos que saben a pueblo, a cocina de la abuela, sumando proteínas vegetales a humildes potajes, ollas y arroces. Pero también las encontramos transformadas en recetas dulces, finas cremas, ensaladas frescas o multitud de platos vegetarianos que poco tienen que envidiar a sus versiones con carne. Cortar la cebolleta en trozos y retirar las semillas y el rabito del chile. Colocar en el robot la avena, las nueces, el ajo granulado, el miso, la zanahoria, la cebolleta, el chile y las especias, si se emplean. Añadir un golpe de pimienta negra y machacar hasta tener una textura como de arena. Añadir las alubias y el zumo cítrico y machacar en varios golpes, quitando de vez en cuando.
En España luce con luz propia la alubia de Tolosa, de tamaño mediano y gran carnosidad. Según datos de 2018 del Ministerio de Agricultura, la producción de legumbres en general ha ido en incremento en toda la UE en los últimos tiempos, datos que se reflejan asimismo en el consumo. En 2017 se alcanzó el máximo histórico europeo, con más de 600 ml toneladas cultivadas, destacando la producción de Lituania, Irlanda y Polonia.
El producto solo se puede comercializar en envases de 1/2 kgr., 1 kgr., 3 kgr., 25 kgr. Si el destino es la hostelería y en botes de cristal de 700 grs. Limpias, prácticamente exentas de daños y materias extrañas visibles. Tamaño comprendido entre 1 cm y 1,5 cm de longitud y cuyo peso para 100 semillas se encuentra comprendido entre 50 y 65 gr.
Servimos muy ardiente decorada con pimienta negra y cayena. Las judías mungo son propias de Asia y las hay de distintos tipos y colores, resaltando las variedades verdes, negras y rojas. Pequeñas y redondeadas, resaltan por su contenido elevado en proteínas, sabor suave y cocción rápida, que raras veces precisa remojo previo. Los embutidos se cuecen a lo largo de una hora y se trocean después, sirviéndose aparte, al gusto de cada comensal en el momento en que estén listas las alubias, al estilo del compango en la fabada asturiana.
Alubias De Tolosa Con Berza Salteada
La idea de Azoka Lagunak empezó en época de las alubias, y ahora han llegado los días de su replantación. Siguiendo las viejas prácticas, la siembra de la alubia de Tolosa se prosigue realizando a mano, y estuvimos con Xabier Goikoetxea, directivo de la Cofradía de la Alubia de Tolosa, para ver de qué forma van creciendo los primeros brotes. Son una buena fuente de energía gracias a su contenido en hidratos de carbono complejos, muy ricas en fibra y almidón fuerte, que proporcionan saciedad y efectos prebióticos en el organismo. Sin embargo, no son muy calóricas, pues por norma general apenas aportan menos de cien kcal por cada cien g de alubias cocidas, un contenido muy inferior a los cereales y granos. Síguenos en Flipboard para conocer nuevas recetas, actualidad sobre nutrición y gastronomía y nuestras revistas llenas de ideas y recetas para todos. Si la temporada de alubia de Tolosa le coge lejos de la tierra, la Asociación de Productores (alubiasdetolosa.com) las vende online, si bien aún no ha comenzado la venta de las del actual año (la cosecha acabó en octubre).
Si se compran al peso, se van a pasar antes por agua por si acaso tienen algo de suciedad. Unas buenas alubias negras de Tolosa tienen que ser cultivadas en el País Vasco, aunque hoy en día está este género de alubia en muchas grandes superficies (aunque ciertas no se cultivan en el País Vasco). La mejor alubia de Tolosa se cultiva en el País Vasco, en unas condiciones climatológicas y de altitud favoreces para el cultivo de esta clase de alubia. Las alubias son un clásico en las viviendas y txokos (o sociedades gastronómicas) del País Vasco. Es uno de esos platos que unen a las cuadrillas y a la familia. Cada año, en el momento en que comienza el tiempo de frío y se recogen las alubias, se suele hacer una celebración por todo lo alto donde todo el planeta se pone fino de dicho manjar.
Elaboración De La Receta De Alubias De Tolosa Con Berza Salteada
La sal endurece las legumbres al principio de la cocción, así que es recomendable agregarla en el final. Pequeña judía de color rojo y refulgente muy apreciada en Japón y China, donde se usa para llevar a cabo la pasta dulce anko y otras preparaciones dulzonas, ya que tiene una textura mantecosa y un gusto dulce que la hace perfecto para postres. Su nombre en inglés, black eyed peas, detalla también perfectamente su apariencia, pues son blancas con una marca redondeada que se semeja a un ojo. Pequeñas y finas, son muy polivalentes y ricas, muy apreciadas en países asiáticos y también en la cocina sureña estadounidense. Las alubiadas son siempre y en todo momento una fiesta entre las cuadrillas vascas y las competiciones a conocer quién las prepara mejor o quién come mucho más sirven de escusa para reunirse en sociedades gastronómicas, txokos o sitios de comidas en torno a una enorme olla. La alubia de Tolosa es muy consumida en el norte de España y muy en especial en el País Vasco, donde se encuentra dentro de las variedades de judías mas apreciadas.
Las judías se cocinan desde agua fría, solas o con verduras, embutidos o diferentes aromatizados, llevándolas a ebullición. El proceso habitual pasa por mantener un potencia incesante y despacio, desespumando de vez en cuando, hasta que estén al punto deseado. Dependiendo del género de alubia y su edad, esta legumbre necesita un remojo previo para hidratarlas y facilitar la cocción, prestando asistencia además a la digestión posterior. Para ello, se tienen la posibilidad de lavar antes con agua fría, y después dejarlas cubiertas con abundante agua asimismo fría, sabiendo que pueden aumentar mucho de volumen. Lo idóneo es tenerlas, por lo menos, ocho horas , aunque las mucho más enormes tienen la posibilidad de requerir hasta horas completas.
Alimento básico para millones de personas en el mundo entero, el día de hoy se recuperan variedades locales ancestrales prácticamente perdidas, y grandes chefs reclaman su elegancia y finura en la cocina. Acto seguido, se cubren con agua del grifo fría, de forma que el agua las cubra unos 4 dedos por arriba, pues crecen y a lo largo del cocinado también se evapora agua. Se ponen a cocer a fuego vivo y cuando empiezan a hervir se baja el fuego a bajo, que hierva de a poco, delicadamente.
Dejamos reposar unos minutos antes de comer a fin de que las alubias se asienten. Mientras que se estaban cocinando las alubias ponemos en una cazuela aparte una morcilla de cebolla y unos cuantos chorizos oreados. A mi me gusta añadir también un buen trozo de papada de cerdo. Una vez que el agua comience a hervir a borbotones, bajamos el fuego y las dejamos cocer al mínimo a lo largo de 3 horas y media sin añadir sal ni eliminar la olla o las alubias se nos romperán.
\’hika\’ Y Las Alubias Tolosarras
Basta ponerla a cocer en agua fría (unos 4-5 litros de agua por kilo) y, si se quiere, una cebolla picadita que se deshará en la cocción. Cocer a olla abierta extiende el tiempo pero permite controlar la proporción de agua. Si se necesita añadir agua a lo largo de la cocción , agregarla fría, y desplazar zarandeando la olla con sutileza para no romper el grano, no con cuchara. Acompañar de morcilla de verdura, berza cocida aparte y guindillas.
Estas tienen la posibilidad de ser de colores, formas y tamaños muy variados, generalmente arriñonadas o redondeadas, y de piel lisa en el momento en que son frescas. Pero vamos, que unos tropezones de chorizo, morcilla y papada de cerdo, le van estupendamente. La Asociación de Productores de Alubia de Tolosa ubica la introducción del cultivo de la alubia en el País Vasco en torno al siglo XVI, asociado a otro producto americano, el maíz. Con todo, el máximo esplendor llegó entre los siglos XVIII y XIX, debido a 2 factores fundamentales. El segundo factor fue la importancia del mercado semanal de Tolosa desde época medieval, debida a la localización estratégica de la villa, paso natural hacia Francia para castellanos, navarros y aragoneses. En la cocción hay ortodoxos de recetas familiares que remojan la noche antes y cuecen horas y horas.
Más datos | Hamburguesa vegana de alubias con miso, nueces y avena. Otra pluralidad de judía blanca fría, verdosa y suavísima, muy típicas en navarra. Son alubias tanto las procedentes del género Phaseolus (originarias de América), como las del género Vigna (asiáticas), a las que forman parte, por ejemplo, las mungo o las azuki. Guardar la alubia de Tolosa a granel en sitio fresco, seco y oscuro. Los datos que tienen que figurar en el etiquetado son; La denominación de la alubia, contenido neto, fecha de empaquetado, fecha de duración mínima, lote de envasaqdo, categoría comercial y etiqueta de control numerada de Eusko Label. El envase debe garantizar la simple visualización del producto, tal como una adecuada protección y conservación del mismo.
Recetas
Debe quedar todo que viene dentro para conformar una masa dúctil. Tomar porciones y formar hamburguesas de unos 7 cm de diámetro, ni finísimas ni muy gorditas; salen unas 6-8 entidades, dependiendo del tamaño. Poner a calentar una plancha o grill, colorear las haburguesas con aceite de oliva por ambas caras y cocinar por los dos lados hasta el momento en que estén bien doradas. Transcurridas 3 horas y media, probamos a conocer si están bien tiernas, y condimentamos sutilmente con un óptimo pellizco de sal.