– Untamos la ventresca en su grasa del bonito y la marcamos en la parrilla por ambos lados. – Una vez frio agregamos la salsa de soja, el vinagre balsámico de Modena y rectificamos de sal. En el momento en que esté cocinada la patata y la cebolla chorrear bien la grasa, salpimentar y contar con en una placa, en capas, comenzando por la patata y terminando por la cebolla. Rociar con un poco de vino blanco y dar un golpe de horno para que compacte. Echar un poco de aceite del refrito al bonito y asarlo a la parrilla a fuego vivo. Emplatamos la ventresca con la salsa acompañada de pimientos del piquillo.
– Limpiamos las cebolletas y las cortamos en gajos rústicos. Los ponemos a pochar con el aceite y los dientes de ajo enteros, a fuego un tanto alegre, pero de manera cuidadosa de que no se queme. Comenzó braseando y enlatando sardinas y continuó con navajas, berberechos, atún y mejillones. Ahora mismo prosigue aprendiendo recientes posibilidades que seguramente nos sorprenden por su originalidad y valentía. En una sartén preparar el refrito con el aceite y los ajos muy picados, en el momento en que comienzan a tomar color se le añade el perejil picado y también rápidamente se salpica la ventresca.
Cuando esté cocinada la patata y la cebolla chorrear bien la grasa, salpimentar y contar con en una placa, en capas, empezando por la patata y finalizando por la cebolla. Rociar con algo de vino blanco y prestar un golpe de horno para que compacte. Berberechos , aceite de oliva virgen agregado (27%), sal y guindilla. Por todas estas causas hemos incorporado a la carta del Asador Guetaria la ventresca de atún a la parrilla. Sellamos la ventresca en una parrilla o sartén con algo de aceite de oliva y ponemos en el horno a 180º durante 10 minutos.
Recetas
Se puede efectuar al grill del horno, en parrilla eléctrica o a la brasa, según tengamos la posibilidad, pero sabiendo supervisar el tiempo. En la barbacoa, salpimentamos la parpatana, la pintamos con algo de aceite y la marcamos en la brasa por los 2 lados. Lo ideal es que quede poco llevada a cabo por el centro.
Cuando la ventresca esté lista, pondremos la salsa en el plato y encima la ventresca. Paralelamente cocer la salsa de tomate junto con las hojas de estragón hasta llegar al punto justo de gusto. Receta de Karlos Arguiñano de ventresca de bonito al estragón.
Pasado ese tiempo, colamos los dos alimentos y lo trituramos con algo de leche, aceite de oliva, sal y pimienta. La mezcla de aguacate, cebolla roja y lima con el atún rojo poco hecho dejó un toque exquisito, si se cocina mucho más el atún coge bastante gusto y no queda tan rico. A mis amigos les encantó, aunque yo sigo prefiriendo el gusto macerado del tartar de atún.
Ventresca Y Vinagreta
Pregúntanos por tlf ☎️ o por e-mail 📩. Los datos son de carácter puramente orientativo y no tienen que emplearse con objetivos médicos. Con la parrilla bien caliente, ubicamos la ventresca con el lado de la piel bien aceitado hacia abajo . Lo vamos a hacer a lo largo de 3-4 minutos a fin de que se realice algo por dentro y básicamente -muy importante- se funda un poco la grasa que hay entre la piel y la carne.
Efectuamos la salsa para colorear la parpatana con salsa de soja, vinagre de arroz, agua, azúcar, sal y pimienta que cocinaremos durante 5 minutos. Observemos como realizar el atún rojo a la brasa en detalle. En La Bacanal distribuimos vinos y licores elegidos entre los más destacados productores de cada línea de producto. Poner en un lado de la cuchara la patata panadera.
– Emplatamos sobre la cama de cebolla y tomate y echamos por encima la vinagreta de soja. – Cortamos la oreja de la ijada y las reservamos en agua fría con hielo. Para finiquitar, adorna el plato y dale un toque plus de gusto con un chorrito de crema balsámica de Módena Borges. De entrante, los hermanos Torres nos proponene preparar unos aguacates rellenos de atún espectaculares.
Lo acompañamos, además de esto, de unas jugosas patatas panaderas. Elaboramos así mismo una receta tradicional vasca. Servimos la parpatana con el puré de céleri al lado.
Todas estas características y beneficio, sumado a su increíble gusto hacen del atún a la parrilla un plato sabroso y muy saludable. Colocar la ijada de bonito encima dejando ver una parte de la cama de patata panadera. Echar algo de aceite del refrito a la ventresca y asarla a la parrilla a fuego vivo, sellando primero por la parte de la carne y concluyendo de cocinar por la parte de la piel. Recortar en finas lonchas el filete de atún en este momento cocinado en las brasas y colocar sobre la cama de aguacate. Una iniciativa de ocio y de diversión gastronómica con un trato personalizado. Si bien no solemos poner muchas recetas con una elaboración tan sencilla, nos decidimos pues el llevarlo a cabo bien merece realmente la pena.
Ijada O Ventresca De Bonito Del Norte A La Parrilla
– Añadimos el agua y dejamos cocer todo unos 30 minutos. – Sacamos a una bandeja de horno y mojamos con la vinagreta de ajo, guindilla, vinagre y soja que tendremos elaborada previamente. Poner el lomo de bonito encima dejando ver parte de la cama de patata panadera. Picar ajo y pimiento de piquillo en brunoise, y la guindilla encurtida en aros finos. Añadimos el jugo de la ijada y dejamos achicar un par de minutos. – Una vez pochado todo agregamos las orejas de ijada tostadas un poco en el horno.
Lo realizamos a la brasa, con el saber de nuestros profesores parrilleros de cocina. Conseguimos, de esta manera,un punto increíble en el pescado. Más tarde, añadimos una bilbaína con el toque justo de vinagre de manzana que pontencia su sabor.
– Laminamos los dientes de ajo y los freímos a fuego muy lento en el aceite virgen, en el momento en que casi están agregamos la guindilla picada muy fina y dejamos enfriar el grupo. Aunque no acostumbramos a poner muchas recetas con una elaboración tan fácil, nos hemos decidido porque el llevarlo a cabo bien merece realmente la pena. Se puede hacer al grill del horno, en parrilla eléctrica o a la brasa, según podamos, pero sabiendo supervisar el tiempo.
Si eres seguidor del salmón como yo, te recomiendo que pruebes la receta de salmon con costra de avellanas. Recortar a cuadros los tres aguacates, añadir una pizca de sal y poner en un bowl. Hemos comenzado con las reservas de navidad y de las #comuniones2023 .