Como jamás antes había cocido esta clase de alubias teni temor que se hicieran en seguida y se desagan pero ya les digo si tenéis prisa usar la olla rápida además de esto se utiliza para ganar tiempo y dinero. Ponemos a cocer las verdinas con 2 dedos de agua por encima en la olla, con 1 cebolla, el laurel, 1 puerro, un chorrín de aceite y unas hebras de azafrán. En el momento en que empiece a hervir, bajamos el fuego y sostenemos a fuego suave 15 minutos, una pasados los 15 minutos dejamos con el fuego apagado 5 minutos más a fin de que infusione. También en El Corte Inglés y en grandes mercados como CARREFOUR es posible que las haya. Hola Ángela, el agua que se añade a las legumbres siempre y en todo momento ha de ser fría.
Pela los langostinos, almacena los cuerpos y con las cáscaras y las cabezas , haz el fumet del modo que te expliqué AQUÍ.
Verdinas Con Almejas
Esta receta es para disfrutar de una comida en familia o entre amigos y celebrar por todo lo prominente lo que sea, casi siempre hay un óptimo motivo para una celebración. Con esta receta termino ” mi semana asturiana” en el hogar y es la ultima aportación al certamen de Isabel . A continuación vertemos la copita de vino y dejamos que evapore y ahora echamos las almejas. Echamos agua hasta un dedo bajo los ingredientes y un chorrito de aceite. Ponemos en una olla todas las verduras para la cocción y las verdinas después de haber estado en remojo toda la noche. Receta de alubias verdinas con arroz y langostinos.
Cuando empezaba a saborear enserio Asturias me debí marchar. Pero mis primeros recuerdos de olores y sabores son de esta tierra verde y mojada. Como estas verdinas con almejas y gambón que representan en mi opinión el paisaje del norte de prados y olas de mar. En una cazuela grande ponemos agua a hervir con el papel de laurel y cuando comience a humear, agregamos las verdinas y dejamos hervir a fuego bajo.
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En una cazuela ancha o sartén grande ponemos aceite de oliva, pelamos y picamos dos dientes de ajo y en el momento en que el aceite empiece a calentar los echamos a la cazuela y los sofreímos. Cuando se empiecen a dorar agregamos el perejil picado, removemos, agregamos las almejas y en el momento en que estén todas y cada una abiertas las retiramos del fuego y reservamos. No se debe poner sal, ya que las almejas siempre sueltan algo de agua salobre. En una sartén o olla echamos un chorrito de aceite y añadimos una media cabeza de ajos y perejil, muy finamente picado todo, y lo dejamos que se poche unos minutos sin que se llegue a dorar.
Va a haber que olvidarse quizá de tomar el plato humeante en los meses de calor, pero para no dejar de tomar legumbres en verano, esta receta es ideal. Una vez las verdinas están agradables cogemos las verduras, a salvedad del laurel, y trituramos con un poco de caldo de cocción y reservamos las verdinas y el pure de verduras. Añadimos la sal, probando antes por si las moscas al añadir las almejas en este momento hubiesen añadido algo de sal a las verdinas. A fin de que salgan bien, recordad, es fundamental dejarlas a remojo durante 8-12 horas (yo la suelo dejar de un día para otro) y no utilizarlas/comprarlas en este momento añosas, que comunmente se suelen quedar duras. Una vez pasado 8 minutos desde que rompio a hervir cortamos el fuego y trituramos, pasamos por el colador y reservamos el caldo de langostinos. Incorporamos las almejas con su caldo y dejamos que den un hervor unos cuantos minutos mucho más.
En el momento en que cambies el agua considera que la arena va en el fondo del bol, conque tienes que sacar las almejas del bol con las manos o una espumadera y después tiras el agua y vuelve a poner otra limpia. Mientras tienes las almejas en agua tienes que guardar el bol en la nevera. Enserio, qué suerte tenemos en este país con toda nuestra tradición de platos con legumbres. Pasado 1 minuto echamos una cucharada chica de harina y dejamos un minuto más para que se cocine. Cortamos las verduras en bresa y ponemos en una olla con las espinas, pescado y cabezas de gamba.
(la noche anterior ponemos las verdinas a remojo en un cuenco con agua que las cubra y un par de dedos más). Deja atemperar y guardarlas para el día después. Le agregamos la cucharada de pimentón y la migaja de colorante amarillo, removemos bien durante unos minutos. Ahora contamos los caldos listos que son muy importantes para la cocción de las alubias.
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Una vez cocidas las alubias, le agregamos ls almejas, quite a la mitad las conchas por el hecho de que hacía menos espacio. Poner las alubias en remojo la noche antes, yo las preparé para comerlas al día siguiente por lo que la puse en remojo durante la mañana unas 4-5 horas. Y como resulta lógico proseguí su recomendación y han quedado estupenda. En el momento en que estén listas retiramos toda la verdura, lavamos bien las almejas y las preparamos a la marinera, con ajo, 1 guindilla, 1 cucharada de harina, vino blanco y agua. Acabo de hacerlas y tienen una pinta magnífica, da la casualidad que el martes fuimos a conocer a unos tíos de mi marido y nos obsequiaron verdinas y ayer encontré tu receta, asi que el día de hoy las vamos a comer.
Se ponen las verdinas a remojo en agua fría la noche previo. Se tira el agua del remojo y se pone agua nueva cubriéndolas completamente, se ponen en el fuego a cocer y se les añade la media cebolla picada, el puerro cortado y el laurel. Tienen que estar siempre cubiertas de agua para que no se les caiga la piel. En una cazuela volcamos las verdinas ya cocidas, la crema de verduras y cubrimos con el fumet. Seguidamente echamos el pulpo y dejamos cocinar por 5 minutos, en el último minuto echamos las almejas con la salsa y ligamos.